Kebapche to bułgarskie danie zazwyczaj przyrządzane z mięsa, takiego jak wołowina i wieprzowina. Jest zwykle i tradycyjnie grillowana, a nie smażona, jak wiele dań mięsnych. Niektórzy twierdzą, że konsystencja dania jest bardzo podobna do klopsika, ale wyglądem przypomina hiszpańskie „chorizo” lub kiełbasę. Kebapche jest podstawowym pożywieniem na wielu przyjęciach i uroczystościach i mówi się, że dobrze komponuje się ze szklanką piwa.
Słowo „kebapche” jest pochodną słowa „kebab”, innego popularnego dania z grillowanego mięsa na Bliskim Wschodzie. Przyrostek „che” oznacza „mały”, więc nazwa dania jest dosłownie tłumaczona jako „mały kebab”. Danie mięsne może być ulubieńcem Bułgarii, ale jego pochodzenie wywodzi się z innej kultury, choć nie jest to pewne. Niektórzy historycy uważają, że mogła pochodzić z imperium tureckiego, osmańskiego, w XIV wieku, ponieważ Bułgaria była jednym z wielu krajów podbitych przez imperium. Danie dotarło również do kilku krajów w południowo-wschodnim regionie Europy, takich jak Grecja, Włochy i Węgry.
Po zakończeniu II wojny światowej wszystkie placówki zostały zamknięte, w tym wszystkie restauracje sprzedające kebapche, ponieważ Bułgarska Partia Komunistyczna (BCP) nakazała, aby wszystkie firmy musiały być własnością rządu. Stopniowo danie wróciło do popularności i zaczęło być sprzedawane w państwowych restauracjach. Od tego czasu danie stało się znaczącą częścią kuchni bułgarskiej.
Kebapche jest zwykle przygotowywany z połączenia różnych mięs, zwykle wołowiny i wieprzowiny, ale można również dodać baraninę i cielęcinę. Większość, jeśli nie wszyscy, kucharze wolą mięso mielone, aby różne rodzaje mięs można było dobrze wymieszać razem z popularnymi przyprawami, takimi jak sól, pieprz i kminek. Niektórzy kucharze wolą dodawać drobno posiekaną lub startą cebulę, aby dodać soczystości i słodyczy, ponieważ część soków pochodzących z mięsa zostanie utracona podczas gotowania. Wiele przepisów sugeruje pozostawienie zmieszanych składników w lodówce na kilka godzin lub na noc, aby mięso wchłonęło wszystkie przyprawy, dzięki czemu danie będzie bardziej aromatyczne.
Gdy surowe mięso jest gotowe, dzieli się je na małe kawałki, które mają kształt cylindryczny, jak hot dogi. Kawałki są następnie grillowane na średnim lub dużym ogniu, aż staną się brązowe, a na powierzchni tworzą się paski. Tradycyjne przepisy kładą nacisk na gotowanie kebapche tylko poprzez grillowanie, a nie inną metodą gotowania, taką jak smażenie lub pieczenie. Kebapche nigdy nie jest podawany pojedynczo, ale zwykle w trójkach lub „kebapcheta” w liczbie mnogiej. Danie dopełnia niewielka ilość sosu pomidorowego, sera lub chrupiących frytek.