Kenkey to rodzaj chleba lub knedla, który służy jako podstawowe danie w afrykańskim kraju Ghanie. Wykonany jest z mielonej kukurydzy, która została poddana fermentacji przed parowaniem lub gotowaniem w ostateczny, stały kształt. Sam proces tworzenia kenkeya może być bardzo czasochłonny, ale w niektórych obszarach jest wykonywany niemal codziennie. Tak naprawdę istnieją dwa główne rodzaje kenkey, oba nazwane na cześć kultur w Ghanie, które regularnie je gotują. Ga kenkey różni się od wersji Fanti tym, że nie jest fermentowana tak długo i tradycyjnie jest inaczej pakowana przed gotowaniem na parze.
Podstawowym składnikiem kenkey jest kukurydza. W najbardziej autentycznej wersji przepisu kukurydzę zdejmuje się z kolby i moczy w wodzie do miękkości, zwykle przez noc. Miękką kukurydzę rozgniata się następnie na grube ciasto, czasami z dodatkiem manioku. Szybszą i prawdopodobnie wygodniejszą metodą przygotowania ciasta jest użycie drobno zmielonej mąki kukurydzianej wymieszanej z ciepłą wodą do momentu, aż lekko przemoczy.
Ciasto kukurydziane umieszcza się w pojemniku, przykrywa i odstawia na kilka dni w ciepłe miejsce. W tym czasie naturalne bakterie znajdujące się w powietrzu powodują fermentację kenkeya, zmieniając podstawowy smak kukurydzy. Jednym z problemów, których należy unikać podczas fermentacji, jest zbyt długie siedzenie startera, w którym to przypadku pojawi się zgniły zapach i ciasto będzie bezużyteczne. Wersja Fanti wymaga, aby siedziała od kilku dodatkowych godzin do prawie całego dnia dłużej niż Ga kenkey.
Sfermentowane ciasto dzieli się na dwie połówki. Pierwszą połowę wkładamy do garnka z wrzącą wodą i mieszamy, aż się rozpadnie, ugotuje i zamieni się w gęstą, pastowatą substancję. Druga połowa ciasta jest następnie dodawana do pierwszej poza blachą i ugniata się je razem, aż ciasto zesztywnieje.
Gotowe ciasto jest następnie zawijane przed ugotowaniem. Knedle typu Ga są owijane w łuski kukurydzy. Wersja Fanti jest owinięta kilkoma warstwami liści bananowca lub babki lancetowatej. Po zapakowaniu kenkey jest zwykle gotowany na parze przez kilka godzin, dopóki nie jest gotowy, ale można go również ugotować w wodzie. Jedzenie może być podawane razem z wieloma potrawami, ale często można je spożywać z sosami rybnymi i pomidorowymi.