Kibbe to bliskowschodnie danie z mieszanki przyprawionego mięsa i kaszy bulgur. Jest zwykle podawany jako przystawka, samodzielnie lub jako część produktu do smarowania, znanego jako mezze w wielu regionach Bliskiego Wschodu, i jest niezwykle popularny w regionach takich jak Irak, Izrael, Iran i Syria, oprócz tego, że jest spożywany w niektóre części Ameryki Łacińskiej. To danie jest powszechnie oferowane w restauracjach na Bliskim Wschodzie i stosunkowo łatwo można je również przygotować w domu. Dla kucharzy, którzy chcą zrobić pastę z Bliskiego Wschodu dla przyjaciół, kibbe może być ciekawym dodatkiem.
Zazwyczaj kibbe podaje się w postaci ręcznie formowanych klopsików w kształcie piłki nożnej, co prowadzi niektórych do pomylenia go z koftą, inną formą klopsików z Bliskiego Wschodu. W kibbe zawsze obecne są trzy rzeczy: kasza bulgur, mięso i mieszanka przypraw znana jako baharat. Oprócz tych składników, kibbe zazwyczaj zawiera takie składniki, jak drobno posiekana cebula, świeża kolendra i tak dalej, aw niektórych regionach podaje się je ze skórką ryżową lub panierką zewnętrzną.
Baharat składa się z mieszanki kardamonu, cynamonu, goździków, kolendry, kminku, gałki muszkatołowej i pieprzu, można też dodać niewielką ilość soli. Mięso może być jagnięciną, wołowiną lub wieprzowiną i jest drobno zmielone przed zmieszaniem z przyprawami i gotowaną kaszą bulgur. Na tym etapie kibbe może rozgałęziać się w wielu kierunkach.
W regionach takich jak Liban kibbe są często podawane na surowo, co jest formą bliskowschodniego tatara. Można je również gotować i podawać w bulionie lub w głębokim przyjacielu, w zależności od regionalnych upodobań. We wszystkich przypadkach kibbe są tradycyjnie podawane z bogatym sezamowym sosem tahini, który można doprawić cytryną, czosnkiem i solą, aby uzyskać dodatkowy posmak, i można je podawać z chlebem lub zieleniną, aby ludzie mogli podnieść kibbe bez dotykania ich bezpośrednio.
Oczywiście surowe kibbe musi być traktowane ostrożnie, aby upewnić się, że żadne zanieczyszczenia nie dostaną się do mięsa. Idealnie powinno być przyrządzane ze świeżego mięsa, które zostało schłodzone w celu ochrony przed niechcianymi bakteriami i powinno być podawane na zimno. Jeśli kibbe nie jest używany pod koniec posiłku, można go ugotować, a następnie przechowywać; po siedzeniu w temperaturze pokojowej nie jest już bezpiecznie jeść na surowo.