Kiełbasa Abruzzese to rodzaj włoskiej suchej kiełbasy, która charakteryzuje się pikantnością. Czasami uzyskanie tradycyjnego produktu poza Włochami może być trudne, chociaż kilka firm eksportuje go do wybranych sklepów w innych krajach. Podobnie jak inne kiełbasy konserwowane przez suszenie, Abruzzese ma wiele potencjalnych zastosowań, w tym gotowanie w daniach głównych, oferowanie jako część półmiska z przystawkami lub posypywanie pizzy.
Do wyrobu kiełbasy Abruzzese używa się świeżej wieprzowiny. Wieprzowina jest mieszana z różnymi regionalnymi przyprawami, w tym pikantną papryką, zanim zostanie wtłoczona do osłonek kiełbasy, które tradycyjnie wytwarza się ze zeskrobanych jelit wieprzowych. Powstałe kiełbaski są peklowane dymem i papryczkami chili, aby nie ulegały łatwo rozkładowi, co czyni je dostępną częścią diety przez większą część roku. Rezultatem jest ognista kiełbasa, która stanowi uzupełnienie szerokiej gamy dań i często jest gotowana na wolnym ogniu z favą lub bobem.
Kiełbasa pochodzi z Abruzji, regionu Włoch położonego wzdłuż środkowo-wschodniego wybrzeża kraju. Teren jest dość nierówny, a wieprzowina i jagnięcina odgrywają główną rolę w kuchni tego regionu. Abruzja jest również dobrze znana we Włoszech z niezwykle pikantnego jedzenia, które często łączy się z likierami ziołowymi. Głównym winowajcą pikanterii jest papryka peperoncino, lokalnie znana jako diavolinos. Jedzenie regionu Abruzzo jest zazwyczaj rustykalne i proste, z dużym naciskiem na składniki dostępne lokalnie.
Konsumenci spoza Włoch, którzy chcieliby spróbować kiełbasy abruzyjskiej, powinni skonsultować się z lokalnymi sklepami specjalistycznymi lub butikami. Rzeźnik butikowy jest często w stanie zamówić produkty specjalne dla klientów, nawet jeśli rzeźnik zwykle ich nie oferuje. Jeśli rzeźnik z butiku jest Włochem, może już robi tę kiełbasę. Sklepy specjalistyczne, takie jak sklepy specjalizujące się w imporcie włoskim, mogą również zamówić tę kiełbasę dla klientów, którzy wyrażają na nią chęć.
Kiełbasa Abruzzese to doskonały dodatek do półmiska antipasto, dla osób, które je mają i nie są pewne, co z nią zrobić. Kucharze mogą spróbować połączyć go z konserwowanym serem solonym, takim jak Pecorino czy Parmezan. Inne konserwy mięsne można również wykorzystać do kontrastujących smaków, wraz z konserwami rybnymi i oliwkami. Świetnym uzupełnieniem są również małe ćwiartki chleba.