Kokum, znany również jako czarny kokum, cocum i kokam, to mały okrągły owoc wywodzący się z Indii. Jako owoc tropikalny, który rośnie na wiecznie zielonych odmianach drzew, ma zwykle kolor od ciemnofioletowego do czarnego i zwykle nie ma średnicy większej niż 2 cale (5.08 cm). Zewnętrzna skórka chroni mięso owoców, które jako smak jest zarówno słodkie, jak i słone.
Kokum jest wyjątkowy, ponieważ zarówno skórkę, jak i miąższ owocu można wykorzystać na kilka sposobów. Mięso owocu pocięte na małe kawałki uważane jest za idealną przekąskę. Jako przyprawę skórka i miąższ są często suszone, a następnie sproszkowane na proszek. Mieszanka kwaśnego i słodkiego smaku jest uważana za miły dodatek do wielu różnych dań, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Z proszku kokum często powstają dania curry, podobnie jak dania z fasoli i warzyw. W większości przypadków proszek dodaje się podczas przygotowywania potrawy. Jednak nie jest niczym niezwykłym, że kokum dodaje się do gotowego dania w sposób podobny do używania soli i pieprzu przy stole obiadowym.
Innym powszechnym zastosowaniem kokum jest dodatek do żywności poddawanej procesowi puszkowania. Ogórki konserwowe i różne rodzaje chutney i smakołyków często zawierają odrobinę proszku, co nadaje nieco więcej smaku konserwom. Używanie go w ten sposób jest bardzo powszechne w wielu kulturach, ponieważ smak kokum nie zmniejsza się pod wpływem ciepła. W rzeczywistości jest często dodawany do różnych produktów spożywczych po prostu ze względu na naturalną odporność na ciepło, która jest charakterystyczna dla owoców.
Dla osób, które lubią owoce zmieszane z surowymi zielonymi warzywami, kokum to doskonały wybór do dodania nieoczekiwanego elementu do sałatki. Ciemny, bogaty kolor zapewnia atrakcyjność wizualną, podczas gdy naturalny smak mięsa uwydatnia ogólny smak bez potrzeby mocnego dressingu.
Chociaż kokum nie było tradycyjnie szeroko dostępne poza Indiami, to powoli się to zmienia. Wiele butików spożywczych na całym świecie zaczyna sprzedawać proszek, a także syrop z owoców.