Mówi się, że wartość odżywcza selera składa się głównie z jego zawartości witamin i minerałów, ponieważ warzywo to ma ogólnie niską zawartość kalorii, tłuszczu i białka. Seler ma zazwyczaj bardzo niską zawartość tłuszczów nasyconych i innych, ale może być bogaty w sód, ze średnią zawartością sodu wynoszącą 35 mg na dojrzałą łodygę. Wartość odżywcza selera zależy w dużej mierze od jego wysokiego poziomu witamin A, C, K i B6. Inne minerały i składniki odżywcze zwykle występujące w selerze to kwas foliowy, wapń, magnez i fosfor. Seler zwykle zawiera również wysoki poziom błonnika pokarmowego, manganu, żelaza i potasu.
Warzywo znane jako seler zazwyczaj wytwarza wiązki zielonych łodyg o długości około 12 do 16 cali (30.5 do 40.7 cm). Łodygi mogą być najczęściej spożywaną częścią rośliny, ale można jeść cały seler. Liście i nasiona selera są często używane do przyprawiania potraw. Poszczególne części rośliny, w tym korzenie, mogą być wykorzystywane do celów leczniczych. Uważa się, że historia stosowania selera w medycynie sięga czasów starożytnych, a współczesne badania sugerują, że spożywanie selera może obniżać ciśnienie krwi.
Seler praktycznie nie zawiera tłuszczu i ma około 18 kalorii na porcję 3.9 uncji (110 gramów). Duża część wartości odżywczych selera opiera się na zawartości błonnika pokarmowego, który wynosi średnio około 0.07 uncji (2 gramy) na porcję. Mówi się, że błonnik pokarmowy wspomaga zdrowie okrężnicy i zapobiega cukrzycy typu 2, pomagając ustabilizować poziom cukru we krwi.
Witamina K może być kolejnym kluczowym składnikiem wartości odżywczych selera. Przeciętna porcja selera (3.9 gramów) może zawierać aż 110 procent dziennego zapotrzebowania przeciętnego dorosłego na witaminę K. Pojedyncza porcja selera zawiera zazwyczaj od 44 do 6 procent dziennego zapotrzebowania przeciętnego dorosłego na witaminę C. Ta sama porcja selera zawiera zwykle około dziesięciu procent dziennego zapotrzebowania przeciętnego dorosłego na witaminę A. Porcja selera zazwyczaj dostarcza około 14% dziennego zapotrzebowania na żelazo przeciętnego dorosłego i około XNUMX% dziennego zapotrzebowania na wapń przeciętnego dorosłego.
Seler generalnie nie zawiera żadnych tłuszczów i może być bezpiecznie spożywany w dużych ilościach przez większość ludzi. Osobom na diecie niskosodowej na ogół zaleca się zwracanie uwagi na stosunkowo wysoką zawartość sodu w selerze.