Jako specjalny sposób przygotowania winogron do produkcji wina, krioekstrakcja w pełni wykorzystuje nowoczesne chłodzenie, aby uzyskać wyjątkową klasę win. Oto kilka informacji na temat samego procesu krioekstrakcji i tego, jak ta procedura może znacząco wpłynąć na jakość wina.
Wykorzystywana do tworzenia tego, co powszechnie nazywa się winem lodowym, krioekstrakcja to kontrolowany proces, który obejmuje zamrażanie winogron. Winogrona są zbierane i czyszczone, a następnie umieszczane w zamrażarce i pozostawiane do osiągnięcia temperatury dwudziestu stopni Fahrenheita. Wyjmując jeszcze zamrożone winogrona z zamrażarki, umieszcza się je w prasie do wina. Schłodzony płyn spuszcza się z prasy do wina, podczas gdy kryształki lodu zwykle pozostają w prasie. Proces ten ma na celu wytworzenie najwyższego poziomu skoncentrowanego smaku w płynie tłoczonym z winogron.
Należy zauważyć, że powodzenie procesu krioekstrakcji zależy od wykorzystania winogron dojrzałych i gotowych do produkcji wina. Winogrona idealnie dojrzałe będą miały wyższą zawartość cukru niż winogrona, które muszą jeszcze dojrzeć; oznacza to, że prawdziwie dojrzałe winogrona zamarzają szybciej niż winogrona niedojrzałe do produkcji wina. Sok z mrożonych winogron będzie miał większą koncentrację słodyczy i smaku.
Produkcja wina lodowego w ten sposób jest jednym ze sposobów na uratowanie zbiorów winogron o niespójnej jakości. Ponieważ krioekstrakcja działa najlepiej w przypadku dojrzałych winogron, wszelkie okazy, które nie są w pełni zamrożone, nigdy nie trafią do prasy do wina. Ta metoda usuwania gorszych winogron umożliwia wyprodukowanie wina dobrej jakości, nawet jeśli winorośle nie produkują konsekwentnie aromatycznych winogron. Krótko mówiąc, krioekstrakcja jest cennym narzędziem zapewniającym zwrot z inwestycji w winogrona, nawet jeśli zbiory nie spełniają zwykłych standardów.
Wino lodowe powstałe w procesie krioekstrakcji jest często używane jako smaczne wina deserowe, bardzo dobrze komponuje się z lekkimi słodyczami lub jako poczęstunek na koniec posiłku. Ponieważ wina mogą być aromatyzowane niemal każdym rodzajem smaku cytrusowego, wina lodowe są również świetne do tworzenia soków owocowych i mieszanek win na brunche i popołudniowe spotkania. Własne wina lodowe są również miłym akcentem na kieliszek przed snem, a także dobrym wyborem do schłodzenia dla zaimprowizowanych gości.