Pochodzący z regionu La Paz w Boliwii, chairo to boliwijski gulasz przyrządzany z mięsa i warzyw. Dosłownie oznaczające „zupę”, krzesło składa się z dwóch rodzajów mięsa i generalnie używa warzyw pochodzących z regionów Andów. Tradycyjnie ten gulasz podawano w glinianych naczyniach.
Najczęściej krzesło jest robione z wieprzowiny, choć może być także wołowina, czasem z kością. Drugi rodzaj mięsa to zawsze rodzaj mięsa baraniego o nazwie chalona. Chalona jest suszona i solona i zwykle moczona przed użyciem in chairo.
Chuño to kolejny podstawowy składnik krzesła. Chuño, rodzaj mąki ziemniaczanej, jest często mrożona i zawsze moczona do dziesięciu godzin przed użyciem. Jeśli chuño nie jest wystarczająco namoczone, może sprawić, że gulasz będzie gorzki. W tym gulaszu znajduje się również mąka pszenna.
Oprócz mąki zwykle dodaje się ziemniaki i marchew. Zarówno ziemniaki, jak i marchewki kroimy w paski przed gotowaniem. Częstym dodatkiem jest również kukurydza, zwykle biała lub liofilizowana zwana mote. Do tego dania zwykle dodaje się również zieloną i białą cebulę, fasolę lima, pietruszkę i zielony groszek.
Chairo jest ogólnie dobrze przyprawione. Oprócz soli i czarnego pieprzu podczas gotowania można dodać kminek, pieprz cayenne, oregano i liście mięty. Miętę i oregano można również dodać jako dodatek do gotowego dania.
Podczas robienia krzesła, mięso gotuje się w wodzie lub bulionie przez około godzinę, zanim doda się cokolwiek innego. Czasami warzywa mogą być smażone z przyprawami w oleju przed umieszczeniem ich w garnku. Najczęściej jednak wiele warzyw i przypraw umieszcza się bezpośrednio w garnku po ugotowaniu mięsa. Mieszankę gotuje się przed dodaniem chuño. Na koniec zawiera kukurydzę i mąkę.
Całość gotuje się razem ostatni raz przed podaniem. Chairo nie jest wyjątkowo gęstym gulaszem. Ponieważ gotuje się tak długo, duża część wody zawartej w mięsie wyparowuje podczas gotowania. Z tego powodu często należy dodać wodę przynajmniej raz podczas gotowania, aby krzesło nie stało się zbyt gęste.
Gdy krzesło jest gotowe, przelewa się je do misek i dekoruje. Oprócz mięty i oregano można również dodać pietruszkę lub zieloną cebulę jako dekorację. Chociaż nie jest to tradycyjny ser, można go również posypać posiekanym lub startym serem.