Niskokaloryczny styl gotowania, kuchnia minceur została stworzona przez francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda. Styl gotowania skupia się na odtworzeniu tradycyjnych francuskich potraw w lżejszy, często zdrowszy sposób. Dania kuchni minceur były chwalone zarówno za smak lepszy od zwykłej kuchni francuskiej, jak i za zachowanie autentyczności stylu gotowania.
Podczas gdy wiele tradycyjnych dań francuskich pozostawia po jedzeniu nieprzyjemne uczucie ciężkości i przepełnienia, dania z kuchni minceur unikają tego efektu. Zamiast tego oferują mniej kalorii i mniej cholesterolu, jednocześnie zapewniając pełny smak. Z tego powodu jego styl gotowania znany jest jako kuchnia minceur, czyli kuchnia szczupłości.
W latach 1970. szef kuchni Guérard dołączył do swojej żony Christine Barthelemy przy renowacji uzdrowiska. Podczas renowacji Guérard rozwinął swój styl gotowania, aby uzupełnić świadomość zdrowotną uzdrowiska. Guérard, były cukiernik, był w stanie zredukować posiłki zawierające 3,000 kalorii lub więcej do zaledwie 500 kalorii, zachowując jednocześnie ich smak. Według Guérarda, osoba na diecie może uwolnić do pięciu funtów (dwa i pół kilograma) tygodniowo, jedząc swoją kuchnię.
Kuchnia minceur opiera się na stylu gotowania Nouvelle. Przed wynalezieniem Guérarda inni szefowie kuchni opracowali styl Nouvelle, który skupiał się na prostych, świeżych potrawach. Guérard postanowił pójść o krok dalej w kierunku zdrowego stylu życia, unowocześniając tradycyjne dania kuchni Nouvelle, drastycznie zmniejszając ilość zawartych w nich kalorii.
Podobnie jak kuchnia Nouvelle, adaptacje kulinarne Guérarda są bardzo proste. Użycie tłuszczu w jego potrawach jest ograniczone do minimum. Wiele potraw całkowicie unika tłuszczu. Łatwe zamienniki, takie jak zmniejszenie o połowę zużycia składnika z połowy do jednej czwartej, są również stosowane w przypadku składników wysokokalorycznych. Te proste koncepcje, bez umniejszania smaków potraw, sprawiły, że styl gotowania Guérarda stał się bardzo popularny w świecie zachodnim.
U podstaw stylu gotowania Gerrarda leży usuwanie śmietany. Eksperymentował z jogurtem, frontage blanc i wieloma innymi substytutami. W końcu odkrył pożądany zamiennik śmietany: mieszankę suchej, beztłuszczowej blanc z mieszanką puree z warzyw, takich jak pory, grzyby i marchewki. Mieszanka ta zapewniała tę samą aksamitną konsystencję i smak sosu śmietankowego bez dużej ilości kalorii. Gerrard znalazł również substytuty majonezu, masła i wielu innych wysokokalorycznych składników.
Jednym z najsłynniejszych dań minceur Gerrarda jest sałatka krabowa z grejpfrutem. Inne niskokaloryczne przepisy szefa kuchni, które są lubiane, to kawior z bakłażana, cielęcina i różne świeże zupy. Wadą stylu Guérarda jest jednak praktyka wyrzucania niektórych produktów spożywczych używanych do przygotowywania innych produktów spożywczych w celu obniżenia ich wartości kalorycznej. Ta praktyka jest przez niektórych uważana za marnotrawstwo.