Kurczak curry to przede wszystkim południowoazjatyckie danie o smaku curry, które ma również odmiany chińskie, tajskie i jamajskie. Chociaż niektóre wersje są łagodne, często to danie zawiera mnóstwo przypraw lub pastę curry. Niezależnie od wersji, kurczak curry jest zwykle smażony na patelni i zwykle zawiera kilka składników innych niż dobrze doprawiony sos curry i kurczak.
Autentyczne indyjskie wersje kurczaka curry wykorzystują duże ilości proszku curry w tworzeniu dania. Używa się również wielu innych przypraw, takich jak indyjskie chili w proszku, cynamon, papryka i imbir. Inne aromaty to czosnek, czarny pieprz, sok z cytryny i sól. Sos przygotowywany jest również z mleka kokosowego, koncentratu pomidorowego i jogurtu. Cebula i cukier są również zwykle uwzględniane.
Alternatywnie, zamiast mnóstwa przypraw można użyć indyjskiej pasty curry. Pasta zastępuje również mleko, jogurt i produkt pomidorowy. Zawiera jednak cukier, cebulę, sól i pieprz. Niektóre przepisy mogą nadal dodawać imbir. Rosół drobiowy często występuje również w wersjach wykorzystujących pastę.
Chińskie i tajskie kurczaki curry wykorzystują składniki podobne do indyjskiej wersji. Obie wersje zwykle dodają również kurkumę. Sos sojowy i wytrawne białe wino to popularne dodatki do chińskiego kurczaka curry, a wersje tajskie dodają przyprawy, takie jak kminek, kolendra i biały pieprz. Stosowana jest również tajska pasta curry.
Jamajski kurczak curry zawiera pastę curry w stylu jamajskim. Ta pasta składa się z nasion gorczycy, kolendry, anyżu i kozieradki, a także z jagód kminku i ziela angielskiego. Oprócz pasty często używa się tymianku, ostrej papryki i szalotki. Pomidory mogą, ale nie muszą być uwzględnione.
Nietradycyjne odmiany kurczaka curry mogą dodawać niewiele więcej niż kurczak, cebula, curry w proszku i jogurt. Można również dodać kolendrę lub pietruszkę, a czasami zamiast zwykłego jogurtu stosuje się kwaśną śmietanę. Dodatkową opcją są rodzynki. Niektóre wersje dodają również warzywa, takie jak ziemniaki i marchewki, a nawet mięso mielone jest zawarte w okazjonalnym przepisie.
Niezależnie od zastosowanej wersji przygotowanie przebiega w zasadzie tak samo. Cebula jest zwykle najpierw smażona na oleju. Następnie dodaje się przyprawy lub pastę przyprawową. Kurczak, zwykle pokrojony na kawałki wielkości kęsa, jest dołączany po przyprawach ze wszystkimi lub większością dodatkowych składników. Naczynie jest następnie gotowane na wolnym ogniu, aż kurczak będzie gotowy.
Kurczak curry jest często podawany z ryżem. Można go przybrać prażonym kokosem, szalotką, kolendrą lub posiekanymi migdałami. Często jednak podaje się go bez dodatków.