Czarne i podpalane lody to lody lodowe wykonane z lodów waniliowych i zwieńczone zarówno gorącą krówką, jak i polewą karmelową. Zwykle dodaje się do niego dodatkową posypkę z migdałów i bitej śmietany, zanim zostanie przyozdobiona wiśnią. Czarne i brązowe lody znajdziesz w większości tradycyjnych lodziarni. Istnieje wiele tradycji dotyczących tego, gdzie po raz pierwszy zrobiono lody; Twierdzenia o stworzeniu pierwszych lodów lodowych są w większości tworzone przez ludzi z Ithaca w stanie Nowy Jork i Two Rivers w stanie Wisconsin. Warianty oryginalnych lodów, bez względu na to, gdzie zostały po raz pierwszy wyprodukowane, wkrótce pojawiły się w obfitości, a czarne i podpalane lody były jednym z najpopularniejszych. Jest to najczęściej zamawiany deser lodowy w lodziarni Fentona w Oakland w Kalifornii, która produkuje lody od początku XX wieku.
Chociaż czarne i podpalane lody mogą nawiązywać do kolorów czekolady i karmelu, istnieje kilka innych wyjaśnień nazwy. Po pierwsze, czarny podpalany to napój mieszany stout i ale (zazwyczaj Guinness Stout i pale ale), popularny w Irlandii i Wielkiej Brytanii. Lodziarnie w USA przynajmniej część swojej popularności zawdzięczają prohibicji. Jeśli nie można było pić alkoholu z powodu braku dostępności, można było przynajmniej zjeść lody. Tak więc czarne i podpalane lody mogą być sugerowaną alternatywą dla irlandzkich czarnych podpalanych lub pół na pół, jak to się czasem nazywa.
Niestety, nazwa black and tan ma swoją bardziej szykowną stronę, którą Ben & Jerry’s odkrył, kiedy stworzyli swój smak Black & Tan Ice Cream w połowie 2000 roku. Chociaż smak lodów został stworzony, aby uczcić wszystko, co irlandzkie, i faktycznie zawiera solidne lody w połączeniu z czekoladą, niektórzy Irlandczycy i Irlandzcy Amerykanie byli wyjątkowo rozgniewani lub znieważeni tym odniesieniem. Brytyjskie siły paramilitarne zwane Black and Tans zostały użyte do stłumienia irlandzkiej wojny o niepodległość w latach dwudziestych. Ci żołnierze byli notorycznie brutalni i atakowali nie tylko bojowników, ale także miasta i niewinnych ludzi. Są pogardzani przez wielu Irlandczyków za ich brutalność. Niektórzy Irlandczycy śmiali się ze smaku lodów i ogólnie z czarnych podpalanych lodów, ale wielu nie było zachwyconych.
Być może z powodu tej niefortunnej części irlandzkiej historii możesz zobaczyć czarne i brązowe lody wymienione jako lody z żółwiami. Zazwyczaj jednak lody z żółwiami i cukierki z żółwi zawierają orzeszki ziemne lub orzechy pekan zamiast migdałów. Z pewnością znajdziesz czarne i brązowe lody zwieńczone różnymi orzechami, a niektóre lodziarnie różnią się pod względem podgrzewania sosu karmelowego i gorącej krówki. Inni podają lody z czekoladą i sosem karmelowym o temperaturze pokojowej, a pomijają zarówno ostrą krówkę, jak i gorący karmel.