Lukier Ganache to bogaty lukier, który zawiera dwa główne składniki: czekoladę i śmietankę. Niektórzy kucharze mogą dodawać dodatkowe składniki do lukru ganache, aby zmienić jego smak lub ułatwić rozprowadzanie. Ten rodzaj polewy jest zwykle przygotowywany przez polewanie posiekanej czekolady podgrzaną śmietaną, mieszanie mieszaniny aż do połączenia, a następnie pozostawienie jej do ostygnięcia do uzyskania pożądanej konsystencji. Lukier Ganache można wykorzystać do zamrożenia wielu różnych deserów.
Tradycyjnie jedynymi składnikami polewy ganache są ciemna lub półsłodka czekolada i śmietana. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, generalnie zaleca się stosowanie wysokiej jakości czekolady. Niektóre przepisy zalecają dodanie syropu kukurydzianego, aby poprawić jednorodność i smarowność tego rodzaju lukru. Różne likiery, takie jak likier pomarańczowy lub likier espresso, mogą być również dodawane do tradycyjnych składników lukru, aby wzbogacić jego czekoladowy smak o subtelną nutę drugiego smaku.
Aby przygotować lukier ganache w tradycyjny sposób, śmietana jest podgrzewana, a następnie wylewana na pokrojoną na małe kawałki czekoladę. Gdy czekolada zacznie się topić, kucharz miesza mieszankę, aż stanie się gładka, a następnie pozwala jej ostygnąć, mieszając ją z przerwami, aż osiągnie pożądaną grubość. Pomimo tego, że ten lukier zawiera zwykle tylko dwa składniki, początkujący kucharze mogą mieć trudności z uzyskaniem jednolitej konsystencji podczas pierwszej próby przygotowania. Aby ułatwić uzyskanie gładkiego lukru, niektórzy kucharze umieszczają posiekaną czekoladę w misce robota kuchennego, dodają ciepłą śmietanę, a następnie mieszają mieszankę, gdy czekolada zacznie się topić.
Jako lukier, lukier ganache ma niezwykle bogaty, dekadencki smak. Lukier dobrze komponuje się z wieloma różnymi deserami. Jest często używany do lodów czekoladowych ciast i babeczek, a także może być stosowany jako nadzienie do cukierków lub ciast wielowarstwowych. Stosowanie różnych proporcji czekolady do śmietany zmienia grubość lukru. Po rozłożeniu na cieście lub innym deserze, niektóre bardzo cienkie lukiery ganache mają tendencję do twardnienia w stosunkowo sztywną skorupkę, podczas gdy grubsze lukiery ganache zwykle zachowują gęstą, miękką konsystencję.