Łosoś słodkowodny i słonowodny występuje w wielu tradycyjnych fińskich przepisach, głównie ze względu na rozległą sieć rzek w całej Finlandii, z których wiele wpływa do Oceanu Atlantyckiego na zachodzie. Popularnym sposobem gotowania łososia, a nawet pstrąga w kraju, szczególnie na zewnątrz, jest loimulohi. Ta metoda polega na użyciu drewnianej deski z kołkami, które przytrzymują wysezonowane filety na miejscu, którą wbija się w ziemię w pobliżu ognia w celu powolnego i łatwego przypalenia.
Ponieważ loimu oznacza „blask” w języku nordyckim, a lohi oznacza „łosoś”, ta metoda była używana od kilku pokoleń przez rodzimych Finów. Niewiele potrzeba oprócz huczącego ognia, udanego dnia łowienia ryb i wystarczającej ilości desek i drewnianych kołków, aby ugotować połów. Łosoś musi być również całkowicie oczyszczony i filetowany, aby usunąć wszystkie kości.
Przed ugotowaniem loimulohi zwyczajowo lekko przyprawia się filety. Oprócz soli i pieprzu niektórzy kucharze nacierają rybę olejem i ziołami, takimi jak tymianek. Jeśli przyprawy są niedostępne, często zawija się rybę w wodorosty, aby nadać jej trochę słonawego smaku.
Drewniane deski, najlepiej cedrowe ze względu na nadany smak, powinny być wcześniej przewiercone całkowicie lub częściowo z otworami o tym samym rozmiarze, co kołki, które będą używane. Jeśli wiertarka nie jest dostępna, niektórzy używają noża lub nawet nierdzewnych gwoździ stolarskich, aby wywiercić małe otwory w drewnie. Następnie filety układa się na deskach, a kołki wbija się w drewno. W przypadku dużego fileta, deski loimulohi powinny mieć co najmniej cztery lub pięć kołków, rozmieszczonych w dużych odstępach.
Niezbędnymi względami przy przygotowywaniu loimulohi jest właściwe ułożenie ryb na deskach i ich odległość od ognia. Skórzana strona filetów przylega do drewna, odsłonięte mięso ryby jest skierowane w stronę płomieni. Ułożenie desek w stosunku do ognia ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego gotowania. Jeśli zostanie umieszczony zbyt blisko, ryba spali się na zewnątrz przed upieczeniem. Ustawienie desek zbyt daleko zajmie łososia zbyt długo gotowanie i nie będzie się w ogóle przypiekać.
Zasadą jest trzymanie ręki przed ogniem, na którym zostaną umieszczone deski; powinno być zbyt gorąco po około 10-15 sekundach. Jeśli nie trzeba usuwać ręki, deski muszą się zbliżyć. Jeśli ogień jest od razu zbyt gorący dla dłoni, należy cofnąć deski. Celem jest ugotowanie ryby w około godzinę lub dwie, aby naturalny tłuszcz z łososia wypłynął i utworzył chrupiącą powłokę.
Łosoś nie jest jedynym białkiem, które otrzymuje kurację loimulohi. Pstrąg to kolejna popularna fińska ryba, którą piecze się w ten sposób. Nawet dziczyzna nie jest odporna, chociaż czas gotowania czerwonego mięsa może być znacznie dłuższy.