Peklowany łosoś to cały lub pokrojony w plastry łosoś, który został zasolony lub wędzony bez ugotowania. Chociaż istnieją różne odmiany tego dania, w tym lox i gravlax, łososia można przygotować na wiele różnych sposobów, takich jak solanka na mokro, solanka na sucho lub wędzenie na zimno. Peklowany łosoś jest zazwyczaj podawany na śniadanie, jako przekąska lub jako składnik kilku różnych potraw.
Jednym z głównych rodzajów peklowanego łososia jest lox, który często podaje się na śniadanie ze świeżymi bajglami, serkiem śmietankowym i pomidorami. Lox jest utwardzany mokrą solanką składającą się z wody, cukru i soli oraz innych przypraw często dodawanych dla dodatkowego smaku. Łosoś srebrny jest najbardziej preferowaną odmianą lox, ponieważ jest mniej oleisty niż inne gatunki. Mięso z brzucha ryby jest solone na sucho w celu usunięcia wilgoci, a następnie pozostawiane w solance przez co najmniej 12 godzin do peklowania; ryba jest następnie moczona w wodzie przez kilka godzin, aby usunąć słoność. Utwardzony łosoś jest następnie krojony bardzo cienko, aby uzyskać lox.
Gravlax to kolejna popularna odmiana peklowanego łososia. Chociaż jest podobny do loxu, gravlax jest wytwarzany metodą suchej solanki. Filet z łososia jest pakowany w mieszankę soli, cukru i świeżego koperku, a następnie marynowany przez sześć godzin w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że w pomieszczeniu nie jest nadmiernie ciepło. Gdy łosoś wchłonie smak, waży się go i przechowuje w lodówce przez dwa do siedmiu dni, dzięki czemu ma wystarczająco dużo czasu na wyschnięcie. Po procesie peklowania filet jest cienko krojony i podawany lub chłodzony do wykorzystania w przyszłości.
Wędzenie na zimno to proces wytwarzania peklowanego łososia bez gotowania. W niektórych przypadkach łosoś jest marynowany, a następnie wędzony na zimno przez krótki czas dla nadania smaku; jednak prawidłowo wykonane wędzenie na zimno może wyleczyć łososia. Rybę umieszcza się w wędzarni utrzymywanej w temperaturze 99°C (37° Fahrenheita). Taka temperatura wystarczy do wyleczenia ryby bez jej gotowania, zachowując tym samym delikatną konsystencję wędzonego łososia. Gdy łosoś jest peklowany, kroi się go w cienkie plastry i podaje.
Wędzony łosoś jest serwowany na całym świecie. Lox to częsty dodatek do śniadania, często podawany z jajecznicą, bajglami lub samodzielnie ze świeżymi owocami. Gravlax jest często podawany jako przystawka, zwykle z chrupiącym pieczywem i serami. Wędzonego łososia peklowanego, solonego lub nie, można dodawać do wielu różnych potraw. Jest popularnym dodatkiem do sałatek lub dań z jajek i może być podawany na krakersach z serkiem śmietankowym i czerwoną cebulą.