Niskotłuszczowy lukier daje osobom na diecie szansę na zjedzenie ciasta i zjedzenie go. Nikt nie może zaprzeczyć, że przesiąknięte tłuszczem lukry i polewy, za które można umrzeć z krzykiem masła, bitej śmietany i pełnotłustego serka. W rzeczywistości istnieje ryzyko, że umrą za nich z powodu zatykającego tętnice tłuszczu. Rozwiązaniem jest niskotłuszczowy lukier, który zastępuje serek śmietankowy o obniżonej zawartości tłuszczu, mleko lub kwaśną śmietanę oprócz alternatywy masła.
Większość kucharzy zdaje sobie sprawę, że odrobina tłuszczu pomaga w odczuciu lukru w ustach i poprawia smak. Handel tradycyjnymi, wysokotłuszczowymi składnikami i używanie odrobiny masła lub substytutu masła może nie być wcale taki zły, ale dodanie jasnych lub głębokich aromatów, takich jak ekstrakt z banana, cytryny lub migdałów, może również odwrócić uwagę gościa od brakującego tłuszczu. Niektórzy kucharze lubią posypywać ciasto lub brownie mrożone niskotłuszczowym lukrem z garstką jaskrawoczerwonych malin lub pokrojonych truskawek, aby przyciągnąć wzrok i smak.
Jeden bardzo popularny lukier, który jest bardzo łatwy do wykonania, wymaga tylko trzech składników. Odtłuszczony lub beztłuszczowy serek śmietankowy ubity z cukrem cukierniczym i doprawiony kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego jest dosłownie wisienką na torcie. Kreatywny kucharz może eksperymentować z innymi smakami ekstraktów, ale prawdopodobnie stwierdzi, że imitacje po prostu nie działają tak dobrze. Oprócz bardziej powszechnych ekstraktów, szybka podróż po Internecie ujawnia dziesiątki bardziej egzotycznych, takich jak biała wiśnia, gruszka, a nawet szampan. Dla tych, którzy oglądają kalorie i tłuszcz, część cukru cukierniczego może zostać odrzucona na rzecz substytutu cukru.
Kolejny sprytny niskotłuszczowy lukier, który jest łatwy do zrobienia, łączy budyń z odrobiną chudego mleka i paczką sproszkowanej polewy deserowej. Dzieci uwielbiają ten i prawdopodobnie będą chciały się do niego wrzucić, zwłaszcza jeśli mogą eksperymentować ze smakami budyniowymi. Stare zapasy – czekolada, cytryna i wanilia – są prawdziwymi przyjaciółmi, ale wycieczka na dziką stronę pistacji, przypraw dyniowych, a nawet masła orzechowego może przynieść fantastyczne rezultaty.
Zabawny i puszysty lukier, który ma zwodniczo niską zawartość tłuszczu, jest łatwy do ubicia razem. Ten wymaga białka jaja oprócz cukru pudru, odrobiny wody i tylko trzech łyżek (45 gramów) masła. Podobnie jak w przypadku innych niskotłuszczowych przepisów na lukier, kilka kropli ekstraktu o czystym smaku zmienia smak od cholernie dobrego do niebiańskiego.