Wiele lat temu, zanim lukier w puszkach pojawił się na rynku, piekarze i gospodynie domowe szczycili się tym, że mogą produkować ciasta ze śnieżnobiałymi, niemożliwie puszystymi gotowanymi lukierami. Ten lukier, zwany lukrem siedmiominutowym lub lukrem boskości, jest starym przepisem. Nie jest szczególnie trudny do wykonania, ale wymaga stałej uwagi.
Siedmiominutowy lukier to gotowany lukier waniliowy, odpowiedni do lukier do ciast lub babeczek. Istnieje od wielu lat, ponieważ wykorzystuje proste składniki, które były łatwo dostępne dla większości kucharzy. „Siedem minut” w nazwie odnosi się do czasu potrzebnego na pokonanie lukru.
Kucharz, który po raz pierwszy chce zrobić siedmiominutowy lukier, powinien zawsze usiąść z przepisem i dokładnie go przeczytać, aby upewnić się, że rozumie każdy etap tego procesu. Przygotowanie jest kluczowe w tym przepisie. Kucharz powinien najpierw wyciąć mały kawałek tektury i wybić w nim otwór dla każdego ubijaka. Umieść karton na otworach ubijaka i włóż ubijaki miksera. W razie potrzeby przyklej karton do korpusu miksera. Brzmi to dziwnie, ale ten rodzaj lukru ma tendencję do „podchodzenia” do bijaków, a tektura zapobiega przedostawaniu się lukru do samego miksera. Następnie kucharz musi upewnić się, że jego miska i trzepaczki są absolutnie czyste. Jakikolwiek tłuszcz lub tłuszcz na trzepaczkach sprawi, że białka jajek nie zesztywnieją prawidłowo.
Kucharz powinien wtedy przygotować albo podwójny bojler, albo użyć żaroodpornej miski do mieszania. Woda powinna się gotować, ale nie powinna dotykać górnej patelni ani miski. Kucharz powinien również wcześniej oddzielić białka jaj i odmierzyć wszystkie inne składniki, aby nie musiała szukać czegoś podczas mieszania siedmiominutowego lukru.
Składniki podstawowego siedmiominutowego przepisu na lukier są proste. Przepis wymaga 2 białek jaj, 1 1/2 szklanki cukru (341 gramów), 1/4 łyżeczki tatara lub jasnego syropu kukurydzianego; szczypta soli, 1/3 szklanki wody (71 mililitrów) i 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Dodaj wszystkie składniki do rondla lub miski i ubijaj przez minutę. Umieść patelnię lub miskę nad wrzącą wodą i ciągle ubijaj na wysokich obrotach przez siedem minut, od czasu do czasu zeskrobując miskę. Ubij w wanilii. Ciasto mrożone lub babeczki. Ten przepis zamrozi dwie standardowe warstwy ciasta. Można dodać inne aromaty, takie jak migdał lub cytryna, a także niewielkie ilości barwnika spożywczego, aby zabarwić siedmiominutowy lukier.
Słowo dla mądrych: nie próbuj tego szronu w deszczowy dzień lub gdy jest inaczej wilgotno. Wilgoć otoczenia w powietrzu sprawi, że szron nie stanie się puszysty. Najlepszy jest chłodny, pogodny dzień. Siedmiominutowy lukier powinien znaleźć się w arsenale każdego kucharza.