Mąka Konjac to sproszkowana, przetworzona forma korzenia rośliny konjac, która pochodzi z kilku regionów Azji; mąka ma wygląd podobny do standardowej białej mąki lub skrobi kukurydzianej. Jednym z najczęstszych zastosowań mąki konjac jest jako środek zagęszczający, ponieważ mąka składa się prawie całkowicie z rozpuszczalnego w wodzie błonnika, który jest łatwo trawiony i nie zawiera glutenu ani cukrów, w przeciwieństwie do innych środków zagęszczających. Innym zastosowaniem mąki jest pomoc w odchudzaniu; po spożyciu w postaci płynu błonnik rozszerza się w żołądku i zapewnia uczucie sytości. W Japonii mąkę konjac łączy się z koagulantem w celu wytworzenia produktu spożywczego znanego jako konnyaku, który można jeść jak galaretowaty makaron lub zamieniać w cukierki. Stosowana jako zagęszczacz lub składnik żelatyny, mąka konjac ma tendencję do żelowania znacznie szybciej niż tradycyjne zagęszczacze i jest do 10 razy skuteczniejsza niż podobne składniki, takie jak skrobia kukurydziana.
Produkcja mąki konjac polega na zmieleniu na proszek korzenia rośliny konjac, czyli bulw. Ten proszek jest następnie przetwarzany przy użyciu typowych technik mielenia w celu wytworzenia mąki. Pod względem odżywczym mąka składa się głównie z błonnika rozpuszczalnego w wodzie i w postaci surowej nie zawiera żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, glutenu ani cukrów. Doprowadziło to do stosowania produktu w żywności sprzedawanej osobom stosującym dietę wegańską oraz osobom z nietolerancją lub alergią na gluten i węglowodany.
Jako środek zagęszczający mąkę konjac stosuje się w sposób bardzo podobny do skrobi kukurydzianej. Mąkę należy najpierw połączyć z zimnym płynem, aby uzyskać papkę konjac, którą można stopniowo wprowadzać do gorącego płynu, aby równomiernie zgęstniała bez tworzenia dużych grudek. Dzieje się tak dlatego, że chociaż mąka rozpuści się w dowolnym płynie, zacznie naprawdę gęstnieć dopiero po zastosowaniu ciepła. Chociaż konjac jest bardzo silnym zagęszczaczem, ma również tendencję do uzyskiwania zagęszczonej tekstury, która różni się od tej uzyskiwanej w przypadku bardziej tradycyjnych składników, tworząc bardziej wilgotną, bardziej galaretowatą mieszankę niż po prostu gęstszą mieszankę.
W Japonii mąkę konjac często miesza się z wodą wapienną, aby uzyskać gęstą galaretowatą substancję znaną jako konnyaku. Można je uformować w bloki, które następnie kroi się na makaron, który ma być ugotowany i podawany w zupach lub innych daniach. Konnyaku można również mieszać z innymi składnikami, aby uzyskać podobne do galaretek słodycze i cukierki.