Makaron Konjac to podobny do makaronu pokarm stworzony z bulwiastej bulwy rośliny konjac. Zostały one po raz pierwszy opracowane przez kucharzy w Chinach i są powszechne w wielu kuchniach azjatyckich. Kłącze konjac, z którego pochodzi makaron, jest bardzo błonnikowe, nie zawiera węglowodanów i jest pokarmem o zerowej kaloryczności. Makaron Konjac generalnie nie smakuje jak makaron na bazie pszenicy, ale często bardzo go przypomina i można go stosować zamiennie w wielu przepisach. Kucharze na całym świecie chwalą makaron konjac za ich właściwości zdrowotne i ogólnie „wolną od winy” naturę.
W Chinach, skąd prawdopodobnie pochodzą, makaron konjac nazywa się moyu lub juruo. Japońscy kucharze nazywają je konnyaku lub shirataki. Wszystkie cztery z tych słów opisują tę samą podstawową koncepcję: makaron uformowany z konjacu, zwykle w postaci sproszkowanej.
Bogata w błonnik bulwa konjac, która wygląda jak gigantyczny korzeń, nie ma określonego smaku, ale nie ma też żadnych składników odżywczych ani kalorii. To niewiele więcej niż rozpuszczalny błonnik znany jako glukomannan, który kucharze mogą zmielić na sproszkowaną bazę, która może być używana do wielu artykułów spożywczych. W przygotowaniu makaronu proszek zwykle miesza się z wodą, a następnie formuje w błyszczące pasma. Jeśli są pakowane w płynie, te nici mogą być od razu sprzedawane jako makaron. W przeciwnym razie są powoli pieczone w celu odwodnienia, a następnie pakowane jako suszona żywność.
Mokre makarony konjac są gotowe do spożycia prosto z opakowania. Kucharze zwykle decydują się na ich podgrzanie, ale nie jest wymagane gotowanie. Nawet suszone wersje nie wymagają gotowania, a jedynie odtworzenia. Umieszczenie makaronu konjac w misce z letnią wodą zwykle przywraca pełną sprężystość w ciągu kilku minut.
Jedzenie zwykłego makaronu konjac nie jest zwykle pożądane, jeśli nie z innego powodu niż to, że w zasadzie nie mają one smaku. Ich konsystencja jest często nieco galaretowata. Większość dań z makaronem konjac wymaga różnych sosów, przypraw i dodatków. W kuchni azjatyckiej szefowie kuchni często używają ich do smażenia frytek i zup z makaronem. Makaron konjac to bardzo elastyczny składnik, który można stosować w wielu różnych potrawach i preparatach.
W niektórych miejscach ten makaron jest sprzedawany i sprzedawany jako „cudowny makaron”. Ta nazwa wywodzi się w dużej mierze z zawartości składników odżywczych w makaronie o zerowej wartości: są to błonnik rozpuszczalny i niewiele więcej. Mają również tendencję do niewielkiego rozszerzania się w żołądku, co może wywoływać uczucie pełności, co może prowadzić do mniejszej ilości jedzenia, a ostatecznie do utraty wagi. Dietetycy muszą jednak uważać, aby nie zanegować kalorycznej pustki makaronu ciężkimi sosami i dodatkami.