Mąka owsiana to mąka wytwarzana z mielonego owsa. Mąka ta może być używana w wielu różnych przepisach, chociaż wymaga ostrożności, ponieważ nie zachowuje się jak mąka pszenna, ponieważ nie zawiera glutenu. W rezultacie, jeśli użyje się samej mąki owsianej, wypieki nie wyrosną ani nie będą się trzymać razem; podczas pieczenia mąkę owsianą należy mieszać z innymi mąkami, niezależnie od tego, czy próbujesz piec bezglutenowy, czy po prostu chcesz urozmaicić konwencjonalne przepisy. Większość rynków oferuje mąkę owsianą i można ją również zrobić w domu, jeśli masz dobry młynek do przypraw lub robot kuchenny.
Owies to ziarno zbóż uprawiane od tysięcy lat. Dowody archeologiczne pokazują, że ludzie od dawna jedzą owies według różnych przepisów, ale owies był szczególnie popularny w kleikach, wytwarzanych przez gotowanie owsa przez dłuższy czas w celu ich zmiękczenia. Z biegiem czasu rozwinęły się inne zastosowania owsa; jedną z najbardziej znanych jest płatki owsiane, nowoczesna forma prehistorycznych kleików, powszechnie jadana w wielu regionach świata. Owies jest bogaty w błonnik i zawiera szereg przydatnych minerałów dietetycznych, co czyni go doskonałym dodatkiem do diety.
Aby uzyskać mąkę owsianą, owies jest drobno zmielony na proszek, w taki sam sposób, w jaki inne ziarna są przetwarzane na mąkę. Zazwyczaj używa się pełnego owsa, dzięki czemu uzyskana mąka zachowuje wartość odżywczą owsa. Mąkę owsianą można dodać do różnych przepisów, zastępując część mąki, której wymaga przepis, i dodaje bogaty, orzechowy smak i gęstą konsystencję wypiekom. Niektórzy lubią używać go w pieczywie, można go również dodać do pieczonych słodyczy i babeczek, aby uzyskać bardziej ciągnącą konsystencję.
Wiele osób używa mąki owsianej do wypieków bezglutenowych. Należy pamiętać, że mąka owsiana jest często przetwarzana w zakładach przetwarzających ziarna zawierające gluten, takie jak pszenica. W rezultacie może być zanieczyszczony glutenem, a osoby wyjątkowo wrażliwe na gluten mogą odczuwać dyskomfort, jeśli spożywają produkty wykonane z zanieczyszczonej mąki owsianej. Dobrym pomysłem jest zakup mąki owsianej, która jest oznaczona jako bezglutenowa, jeśli jest to problem.
Owies może zjełczeć, w wyniku czego jest zwykle gotowany przed przetwarzaniem, aby był bardziej stabilny podczas przechowywania. W przypadku mąki owsianej dobrym pomysłem jest użycie jak najświeższej mąki. Możesz przechowywać go w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu lub zamrozić, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia; mrożona mąka owsiana jest bardzo łatwa w użyciu i będzie mniej prawdopodobne, że się zepsuje, jeśli użyjesz tylko niewielkiej ilości mąki owsianej na raz.