Mąka samorosnąca to mąka, która została zmieszana z solą i proszkiem do pieczenia, dzięki czemu mąka ma własny zaczyn. Ten rodzaj mąki jest szczególnie popularny na południu Ameryki, gdzie jest powszechnie stosowany w ciastkach, ciastach i różnych deserach, ale można go znaleźć na całym świecie. Zasadniczo cechą, która wyróżnia mąkę samorosnącą, jest dodatek zaczynu, który ogranicza etap przygotowania potrawy.
Ponieważ mąka samorosnąca jest często używana do wypieków, zazwyczaj zawiera mniej białka niż inne rodzaje mąki. Ma to wpływ na zachowanie mąki. Pokarmy z samorosnącej mąki są zwykle lżejsze, bardziej puszyste i kruchy. Może to być wadą pieczywa, w zależności od rodzaju pieczywa, który próbujesz upiec. Niektórzy kucharze przysięgają na samorosnącą mąkę, twierdząc, że wytwarza ona najdelikatniejsze i najlżejsze wypieki.
Ta mąka może być również nieco bardziej słona, niż można by się spodziewać. Mąka samorosnąca może nadać przepisowi lekko gorycz i słoność, zwłaszcza jeśli kucharz zapomni i doda soli. Dogodnie samorosnąca mąka jest również zwykle przesiewana, dzięki czemu ma bardzo gładką, jednolitą konsystencję.
Niektóre przepisy wymagają mąki samorosnącej, w takim przypadku przepis może nie zawierać dodatku zakwasu ani soli, ponieważ te składniki są już obecne. Ta mąka może być również używana w wielu zwykłych przepisach, o ile kucharze ograniczą lub pominą dodatek zakwasu i soli. Nawet pieczywo drożdżowe można zrobić z samorosnącej mąki, w zależności od przepisu, chociaż mogą być wymagane pewne eksperymenty, aby się o tym przekonać.
Jeśli masz przepis, który wymaga samorosnącej mąki, a nie masz jej pod ręką, musisz do przepisu dodać sól i proszek do pieczenia, aby wszystko się udało. Możesz również zobaczyć przepisy, które wymagają samorosnącej mąki tortowej, niskobiałkowej, lekkiej mąki, która została zmieszana z zaczynem. W takich przypadkach możesz użyć zwykłej mąki tortowej z dodatkiem rozczynu.
Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać podczas korzystania z samorosnącej mąki, jest to, że proszek do pieczenia aktywuje się, gdy tylko zostanie wystawiony na działanie wilgoci. Oznacza to, że wypieki należy włożyć do piekarnika jak najszybciej po wymieszaniu składników mokrych i suchych, ponieważ w przeciwnym razie żywność wyjdzie poza piekarnik i zapadnie się po dostaniu się do środka. Jest to również zagrożenie w przypadku każdego rodzaju żywności szybko zakwaszonej wykonanej z sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, więc jeśli zmagasz się ze spłaszczonymi ciasteczkami lub zwiotczałymi ciastami, może to wyjaśnić Twój problem.