Mąka samorosnąca jest często używana do wyrobu delikatnych herbatników, ciasteczek i ciast. Dostępny w większości supermarketów, ma już zmieszany proszek do pieczenia i sól. Z tą mąką nie musisz spędzać tyle czasu na grzebaniu w łyżkach miarowych i nie musisz się martwić, że coś Ci zabraknie. Jednak nie każda mąka samorosnąca jest taka sama. Najlepsza samorosnąca mąka jest powszechnie dostępna, wykorzystuje specyficzny rodzaj proszku do pieczenia, nie zawiera konserwantów i jest przeznaczona do delikatnych wypieków, a nie pieczywa drożdżowego.
Często najlepsza mąka to powszechnie dostępna marka, najlepiej taka, która jest dostępna we wszystkich częściach Twojego kraju lub regionu. Jest to szczególnie ważne, jeśli niedawno się przeprowadziłeś lub dopiero zaczynasz piec. Produkowana lokalnie mąka wytwarzana jest z różnych odmian pszenicy. Ta różnica tworzy nieprzewidywalną zawartość białka, a trochę za dużo lub za mało białka może zrujnować przepis. Szeroko dostępne marki otrzymują pszenicę od zaufanych, stałych dostawców.
Wysokiej jakości mąka będzie również używać określonego rodzaju proszku do pieczenia. Przeczytaj etykietę mąki w proszku, którą chcesz kupić. Jeśli składniki zawierają „siarczan glinu sodu”, odłóż go. Ten składnik – kwaśny proszek na bazie aluminium, który reaguje z sodą oczyszczoną i wytwarza efekt liftingu – może nadać wypiekom mydlany smak. Zamiast tego wybieraj mąki, które zawierają fosforan jednowapniowy, bezsmakowy kwaśny składnik, który nie wpływa na smak delikatnych wypieków.
Najlepsza samorosnąca mąka będzie również wolna od chemicznych konserwantów. Jak już wspomniano, mąka z dodatkiem proszku do pieczenia i soli zawiera dodatek soli. Niebezpieczne drobnoustroje nie rozmnażają się dobrze w zasolonych środowiskach, dlatego nie ma potrzeby stosowania innych konserwantów. Niektórzy producenci stosują chemikalia w celu wydłużenia okresu trwałości produktu, co zwiększa ich marżę zysku, ale może sprawić, że gotowy produkt będzie smakował. Kup samorosnącą mąkę, która zawiera tylko pszenicę, proszek do pieczenia i sól.
Wreszcie dobra samorosnąca mąka będzie przeznaczona do wypieków niewymagających drożdży. Opakowanie mąki powinno zawierać informację, że jest przeznaczona do ciastek, ciast i ciasteczek, a nie do chleba kanapkowego czy rzemieślniczego. Chleb na ogół wymaga wyższej zawartości białka niż w mące samorosnącej. Producent, który twierdzi, że można używać ich mąki do wszystkich rodzajów wypieków, nie rozumie chemii żywności i należy unikać ich produktów na rzecz bardziej doświadczonych sprzedawców.