Makaron Pappardelle to włoski makaron płaski pocięty w kształt szerokiej wstążki. Na szerokość makaron znajduje się między tagliatelle a lasagne. Ten makaron jest tradycyjnie podawany z bardzo bogatymi, ciężkimi sosami, zwłaszcza z dziczyzną, taką jak dziczyzna, i jest szczególnie popularny zimą, kiedy może stanowić podstawę obfitego, rozgrzewającego posiłku. Nazwa tego makaronu pochodzi od włoskiego pappare, czasownika oznaczającego „pożerać”.
Na niektórych rynkach można kupić makaron pappardelle, podobnie jak restauracje, które w swoich menu oferują szeroki wybór włoskich makaronów. Makaron ten można również zrobić w domu, za pomocą maszyny do makaronu lub ręcznie. Zazwyczaj pappardelle robi się z ciasta na bazie jajka, dzięki czemu makaron jest bogatszy i bardziej puszysty, a krawędzie wstążek makaronu mogą być żłobkowane lub pozostawione proste, w zależności od gustu kucharza.
Świeży makaron pappardelle można przygotować z różnych rodzajów mąki, ale suszony pappardelle jest zwykle wytwarzany z pszenicy durum, szczególnie twardej odmiany pszenicy. Pszenica durum jest idealna do makaronu, ponieważ pomaga zachować jego kształt i pozostanie jędrna, nawet jeśli się lekko rozgotuje. Z drugiej strony, bardziej miękka pszenica powoduje, że makaron się rozpada, jeśli nie jest uważnie obserwowany przez kucharza, co na ogół nie jest pożądane.
Makaron przeznaczony do podawania na talerzu lub w szerokiej misce. Szerokie wstążki są bardzo chłonne i mocne, dzięki czemu idealnie nadają się do gęstych sosów, a niektórzy serwują również makaron pappardelle pod gulaszami i pieczeń duszoną, używając makaronu jako skrobi do zjedzenia sosu. Pappardelle generalnie nie nadaje się do potraw zapiekanych, ponieważ jest za duży, aby można go było użyć w zapiekance z makaronem, i zbyt wąski, aby można go było używać w lasagne.
Suszony makaron pappardelle jest zwykle dostępny w postaci złożonych gniazd makaronu, gdy jest robiony z jajek, oraz w postaci płaskich wstążek, gdy jest robiony z samej pszenicy durum. Suszone makarony jajeczne można po prostu wrzucić do wrzącej wody i krótko mieszać, aż się rozpadną, co oznacza, że makaron jest prawie gotowy. Makaron durum gotuje się dłużej, zwykle 13-15 minut, dzięki dużej wielkości makaronu. W obu przypadkach makaron po odcedzeniu można zanurzyć pod zimną wodą lub krótko posmarować olejem, aby wstążki nie sklejały się ze sobą.