Cannelloni to rodzaj makaronu, który jest również powszechnie znany jako manicotti. Są to w zasadzie duże, szerokie makarony, które zostały zamknięte z jednej strony, aby utworzyć tubki makaronu o średnicy około 1 cala (2.54 cm). Ten makaron ma również w przybliżeniu od 3 do 4 cali (7.62 do 10.16 centymetra) długości.
We włoskiej kuchni cannelloni są używane jako rodzaj muszli i są wypełnione różnymi mięsami, warzywami, serami i sosami. Po ugotowaniu przez odpowiednią ilość czasu, aby wystarczająco zmiękczyć makaron, nadziewa się go pikantnymi nadzieniami, takimi jak ser ricotta, mielona wołowina, mielony indyk, szpinak, bazylia i szereg innych włoskich składników. Oprócz tego, że są wypełnione pysznymi nadzieniami, tubki są często polane czerwonym sosem na bazie pomidorów lub białym sosem na bazie śmietany.
W języku włoskim słowo cannelloni oznacza „duże rury”. To pasuje, ponieważ makaron w rzeczywistości wygląda bardzo podobnie do fajek do makaronu. W tłumaczeniu można również rozumieć „duże trzciny”, co również jest trafne. Z drugiej strony Manicotti to zdrobnienie włoskiego słowa oznaczającego „rękawy”. Chociaż istnieją pewne drobne różnice między manicotti i cannelloni, różnice między tymi dwoma makaronami są bardzo nieznaczne. W języku angielskim te dwa terminy są zwykle używane zamiennie. Jednak nawet w krajach anglojęzycznych są wymagający szefowie kuchni i miłośnicy jedzenia, którzy doskonale zdają sobie sprawę z różnic.
2 lipca 1891 r. w Neapolu urodziło się dziecko o imieniu Nicola Federico. Chociaż nikt o tym nie wiedział w tamtym czasie, Nicola wyrośnie na utalentowanego szefa kuchni i wymyśli cannelloni. Nicole wynalazła ten makaron w 1907 roku, pracując w restauracji La Favorita w Sorrento we Włoszech. Pierwotnie nosił nazwę strascinati, ale później stał się popularnie znany jako cannelloni. To właśnie podczas II wojny światowej, kiedy wielu mieszkańców Neapolu uciekło do Sorrento, szczególny kształt makaronu zaczął być popularny.
Chociaż cannelloni zostało opracowane w Sorrento, stało się podstawą we włoskich kuchniach na całym świecie. Istnieją setki włoskich przepisów, które tego wymagają. Istnieją przepisy wegetariańskie, a także przepisy, które wymagają wielu rodzajów mięsa. Niektóre z nich są tworzone z bardzo lekkich składników, podczas gdy inne wymagają dużej ilości oliwy z oliwek, wędlin i serów.