Makaron Conchiglie to włoski makaron w kształcie muszli, który jest dostępny w różnych rozmiarach, od małych skorupek do zup po duże skorupki, które można nadziewać i piec. Prosty i bardzo uniwersalny kształt makaronu jest bardzo popularny w wielu częściach świata do szerokiej gamy potraw. Większość sklepów spożywczych ma w ofercie makaron conchiglie, który może być oznaczony jako „makaron w skorupkach” w odniesieniu do kształtu. Wysokiej jakości makaron z dobrej pszenicy durum będzie przechowywany w zasadzie przez nieograniczony czas w chłodnym, suchym miejscu, a ten szczególny kształt jest przydatny do trzymania w spiżarni.
Wiele osób uważa, że kształt makaronu conchiglie jest bardzo podobny do kształtu muszli lub muszli, a rowki na zewnątrz makaronu wzmacniają to skojarzenie. Zazwyczaj makaron conchiglie jest szeroki w środku, zwężający się ku wąskim bokom. Gdy strona powłoki makaronu zostanie odwrócona, odsłoni się otwór biegnący wzdłuż makaronu. Ponieważ makaron jest pusty i prążkowany, nadaje się do szerokiej gamy sosów.
Solidny kształt dobrze trzyma się pod dużymi sosami mięsnymi i warzywnymi, a wydrążone części muszli mogą zatrzymywać rzadsze sosy. Makaron jest również aromatyczny, z lekkim skropieniem oliwą z oliwek i świeżymi ziołami. Oprócz podania z sosem makaron conchiglie może być zapiekany w zapiekankach, używany jako nośnik do makaronu i sera, dodawany do sałatek makaronowych oraz do zup.
Kiedy makaron conchiglie jest zmniejszany, nazywa się go conchigliette. Makaron Conchigliette świetnie nadaje się do zup i innych dań, w których skorupki o normalnej wielkości mogą być przytłaczające. Makaron conchiglie o dużych rozmiarach, przeznaczony do nadziewania i pieczenia, nazywany jest conchiglioni i może być używany jak manicotti i inne duże kształty makaronu. Te trzy rozmiary są zwykle dostępne w sklepie blisko siebie, aby konsumenci mogli je łatwo znaleźć.
Najlepszy makaron conchiglie wytwarzany jest z twardej pszenicy durum, która dobrze trzyma się podczas gotowania. Pszenica twarda będzie lepiej zachowywać swój kształt po ugotowaniu i upieczeniu, dzięki czemu skorupki makaronu będą solidną podstawą do zapiekanek i podobnych potraw. Wielu konsumentów preferuje również odczucie w ustach makaronów z twardej pszenicy, ponieważ gotują się one do perfekcji al dente bardzo dobrze, a ich konsystencja jest słaba, co może być przyjemne. Większość opakowań makaronów wyraźnie wskazuje, jaki rodzaj pszenicy został użyty, aby konsumenci mogli wybrać najlepszy makaron dla swoich potrzeb.