Makaron Lumache to makaron w kształcie muszli. Występuje w różnych rozmiarach, chociaż klasyczny makaron lumache jest mniej więcej wielkości pierwszego stawu w kciuku. Ten kształt makaronu jest niezwykle wszechstronny i bardzo przydatny do trzymania w domu. Można go stosować zarówno w wyrafinowanych daniach z makaronu, jak i prostych posiłkach, które są przeznaczone dla młodszych konsumentów. Większość rynków ma w ofercie makaron lumache, który może być również określany jako „makaron w muszli”, „fajka rigate” lub „makaron conchiglie”.
W języku włoskim lumache oznacza „ślimak”, a klasyczna forma tego makaronu przypomina raczej muszlę ślimaka. Kształt muszli sprawia, że ten makaron jest nieporęczny, dzięki czemu może obsługiwać ciężkie lub masywne sosy. Ponieważ makaron jest pusty w środku, ma również dużą powierzchnię do przechowywania lżejszych, delikatniejszych sosów. Można znaleźć odmiany o różnych kształtach, od prostych karbowanych rurek, przez lekko zwinięty makaron, po spiralne muszle z dwoma otworami, które niepokojąco przypominają niedawno opuszczone muszle ślimaków.
Bardzo małe rozmiary makaronu lumache można stosować w zapiekanych daniach z makaronu i zupach, podczas gdy zakresy pośrednie świetnie komponują się z sosami. Kucharze mogą również znaleźć jumbo lumache, które można nadziewać i upiec. Nadziewany lumache może być wypełniony składnikami, takimi jak ricotta, mozzarella, sos pomidorowy, pesto, mięso i warzywa, i stanowią ciekawą odmianę od bardziej tradycyjnych nadziewanych i pieczonych kształtów makaronu, takich jak manicotti.
Podobnie jak w przypadku innych makaronów, do makaronu lumache można wykorzystać różne rodzaje pszenicy. Jeśli możesz, kup makaron z pszenicy durum, która jest szczególnie twardą odmianą pszenicy, która gotuje się do perfekcji al dente. Nawet lekko rozgotowany makaron z pszenicy durum zachowa ciągnące, sprężyste odczucie w ustach i zachowa swój kształt, zamiast się rozpadać. Możesz również kupić smakowe odmiany lumache, takie jak pomidor, papryka i szpinak.
Czasy gotowania tego uniwersalnego kształtu makaronu są różne. Z reguły makaron gotuj w dużym garnku w lekko osolonej wodzie. Gdy woda się zagotuje, dodaj makaron i obróć wodę, aby zagotowała się mniej gwałtownie. Wymieszaj makaron, aby się nie sklejał, i próbuj co kilka minut, aby sprawdzić, czy jest gotowy. Gdy makaron jest gotowy, odcedź go i polej zimną wodą, aby zapobiec przywieraniu, lub natychmiast wlej makaron z olejem lub sosem, którego zamierzasz użyć.