Makaron z włosami anioła to długi, cienki makaron o okrągłym kształcie. Jest również znany jako capellini lub capelli d’angelo. Niezwykle delikatny makaron doskonale komponuje się z lekkimi, delikatnymi sosami, a także ze świeżymi sezonowymi warzywami. Kilka tradycyjnych włoskich przepisów wymaga tego makaronu i jest on łatwo dostępny w większości sklepów spożywczych. Można go również wykonać ręcznie w domu, choć wytworzenie odpowiedniej grubości makaronu wymaga czasu i cierpliwości.
Makaron bardzo przypomina spaghetti, inny długi, cienki, okrągły makaron. Makaron z włosami anioła jest jednak o wiele lepszy. Spaghetti może pomieścić bardziej obfite wywary i sosy, które przytłaczają delikatny makaron. Makaron z włosami anioła może być również stosowany w azjatyckich przepisach, które wymagają cienkiego, cienkiego makaronu, zwykle smażonego w gniazdach jako bazy do dania.
Najbardziej podstawowy makaron z włosami anioła jest zrobiony z pszenicy durum, wody i soli. Semolina durum to pszenica twarda, która daje lekko ciągnący, mocny makaron. Pszenica miękka ma tendencję do rozkładania się podczas procesu gotowania, co prowadzi do papkowatego makaronu o nieprzyjemnej konsystencji. Dostępne są również makarony smakowe z dodatkami takimi jak pieprz i cytryna, suszony pomidor czy szpinak. Te składniki są zazwyczaj mielone na drobną mąkę lub pastę, aby nie zakłócały tekstury makaronu.
Robiąc makaron w domu, większość ludzi dodaje jajko do ciasta makaronowego, tworząc bogatsze ciasto o słonecznym złotym kolorze. Aby uzyskać anielskie włosy, ciasto należy rozwałkować bardzo drobno. Ręczna maszyna do makaronu może sprawić, że proces będzie znacznie szybszy i przyjemniejszy. Wiele maszyn do makaronu ma również przystawki do krojenia makaronu, a ciasto można ułożyć na płaskiej powierzchni i pokroić na bardzo cienkie kawałki. Domowe anielskie włosy nie będą miały zaokrąglonych krawędzi, jak w przypadku komercyjnie produkowanej odmiany, ale nadal są pyszne. Gotowy makaron można gotować przez trzy do pięciu minut i polać sosem lub suszyć do późniejszego wykorzystania.
Sosy do makaronu z włosami anioła powinny być lekkie, a nie gęste i masywne. Do makaronu można dodać również takie składniki jak suszone pomidory, szparagi, serca karczochów, wędzony łosoś, pieczony czosnek czy bazylia. Owoce morza również dobrze pasują do anielskich włosów, a makaron jest również pyszny zwykły z odrobiną oliwy z oliwek, soli, pieprzu i czosnku.