Maque choux, wyraźny imitacja buta, to warzywna przystawka popularna w południowym regionie Stanów Zjednoczonych, szczególnie wśród mieszkańców południowej Luizjany. Składniki zwykle obejmują kukurydzę, cebulę, zieloną paprykę i pomidory. Niektóre przepisy wymagają dodania czosnku i selera. Wszystkie składniki są zwykle duszone, aż zmiękną, a następnie dodaje się ostry sos lub pieprz cayenne, aby wzmocnić smak warzyw.
Początki tego terminu nie są jasno określone. Fraza ta pochodzi od Cajun French i mogła być pod wpływem słowa machica, które jest hiszpańskim określeniem tradycyjnego dania z prażonej mąki kukurydzianej. Inne źródła cytują francuskie słowo maigrchou z języka Cajun, co oznacza chude dziecko, jako źródło tego terminu, oparte na odmianie maque choux, która jest zwykle rozcieńczana mlekiem lub śmietaną i przypomina zupę. Innym możliwym pochodzeniem wyrażenia jest moque-chou, które w tłumaczeniu z języka francuskiego oznacza kapustę pozorowaną, co wskazuje, że kapusta mogła kiedyś być zawarta w przepisie.
Niektórzy historycy żywności przypisują pochodzenie dania połączonym kuchniom francuskich akadyjskich, które są dziś ogólnie określane jako Cajun i rdzennych Amerykanów. Kiedy Akadyjczycy wyemigrowali ze wschodniej kanadyjskiej prowincji Nowej Szkocji do Luizjany, rdzenni Amerykanie wprowadzili ich do kukurydzy. Kukurydza szybko stała się głównym składnikiem innych lokalnych potraw i często była dodawana do gotowanych raków. Często uważa się, że termin ten był francuską interpretacją słowa rdzennych Amerykanów.
Podstawowa receptura maque choux pozostała dość stabilna przez lata. Wiele starszych wersji przepisu nakazywało kucharzowi zeskrobanie ziaren kukurydzy z kolby, a następnie ponowne zeskrobanie kolby. Ta metoda uwolniła naturalne „mleko” z ziaren i kolby i dodała jedwabistości do końcowego dania.
Późniejsze przepisy pomijały tę instrukcję i sugerowały użycie do przepisu jednej puszki zwykłej kukurydzy i jednej puszki kukurydzy w śmietanie. Inne wersje przepisów na choux maque zalecają dodanie śmietany lub pół na pół do mieszanki warzywnej, aby wzmocnić jej bogactwo. Lżejsze przepisy często wymagały dodania kawałka masła do naczynia tuż przed podaniem.
Aby zamienić maque choux w danie główne, niektórzy kucharze dodają mięso, drób lub owoce morza. W Luizjanie popularnymi dodatkami są raki lub krewetki. Inne popularne dodatki to kurczak, wołowina lub wieprzowina. Resztki warzywnej pleśni z maki często dodaje się do chleba kukurydzianego, aby nadać mu odpowiednią konsystencję.