Masło morelowe to rodzaj konfitury owocowej stosowanej jako pasta do chleba, ciastek, naleśników i nie tylko. Nazywane jest „masłem” głównie ze względu na swoją konsystencję, która jest gładka i łatwo się rozsmarowuje. Tradycyjnie masło morelowe składa się wyłącznie z owoców i przypraw i nie zawiera żadnych rzeczywistych produktów mlecznych. Czasami masło ubijane z kawałkami moreli nazywane jest również „masłem morelowym”; termin ten jest jednak zwykle zarezerwowany dla konserw z moreli w puszkach lub słoikach.
Pod wieloma względami masło morelowe przypomina mniej wyrafinowaną, mniej słodką wersję dżemu morelowego. Dżem powstaje przez gotowanie owoców w cukrze i wodzie, aby uwolniły pektyny i zestaliły się. Masło owocowe zwykle nie zawiera dużo cukru, jeśli w ogóle, i jest bardziej przecierem owocowym niż zżelowanym owocem. Zwykle jest to niewiele więcej niż zmiękczone owoce zmieszane na gładko z innymi owocami lub przyprawami.
Robienie tego rodzaju masła z morelami jest zwykle dość proste. Kucharze zazwyczaj obierają i drylują morele, a następnie gotują je do miękkości – ale nie rozpadają się. Morele należy następnie wyjąć z wody i przetrzeć. Gotowanie owoców pozwala im się rozłożyć i wydalić część ich naturalnej zawartości wody, co sprawia, że puree są gęstsze, niż można by uzyskać przez zwykłe przecieranie świeżych owoców.
Niektórzy kucharze dodają również jabłka, gruszki, wiśnie lub inne owoce do moreli, które gotują się, aby uzyskać bardziej dynamiczną pastę do smarowania. Robienie masła morelowego to dobry sposób na przechowywanie i oszczędzanie owoców w okresie letnim. Kucharze często umieszczają wszystkie owoce, które mają pod ręką, w masłach owocowych. Podstawowa receptura masła z owoców moreli pozostawia wiele miejsca na innowacje.
Większość maseł owocowych, w tym morelowych, jest raczej przyprawiana niż słodzona. Cynamon, ziele angielskie i goździki są powszechnymi dodatkami przyprawowymi do masła morelowego. Zwykle dodaje się je tuż po przetarciu owoców.
Masło morelowe najlepiej oszczędza się w puszkach lub słoikach w hermetycznych pojemnikach. Masło jest tak łatwe do wykonania, jak często dostępne w handlu i zwykle jest sprzedawane w tej samej alejce, co dżemy i galaretki. Przygotowane masło morelowe zwykle zawiera konserwanty, a także może zawierać cukry.
Termin „masło morelowe” może również dotyczyć masła o smaku morelowym, które zwykle nie jest niczym więcej niż masłem ubitym z kawałkami moreli lub sokiem morelowym. Ten rodzaj masła morelowego jest ulubieńcem małych piekarni i pensjonatów. Często podaje się je z owocowymi bułeczkami lub innymi wypiekami, tak jak zwykłe masło.