Mate cocido to odmiana tradycyjnego napoju przypominającego herbatę znanego jako mate, który jest popularny w Ameryce Południowej, szczególnie w Argentynie. Polega na umieszczeniu liści rośliny znanej jako yerba mate w torebce z herbatą lub innym porowatym urządzeniu, a następnie podgrzaniu wodą, w której się moczy. Metody stosowane do robienia mate cocido prowadzą do tego, że uważa się go za zupełnie inny napój niż inne rodzaje mate, a także jest spożywany inaczej, mimo że jest zrobiony z zasadniczo tych samych składników. Oprócz tego, że działa pobudzająco, mate cocido ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym obniża poziom cholesterolu, dostarcza witamin i minerałów oraz dostarcza organizmowi przeciwutleniaczy.
Główną różnicą między tradycyjnym mate a mate cocido jest sposób parzenia herbaty. Standardową mate przygotowuje się przez polewanie gorącą wodą luźnych liści i łodyg yerba mate, które zostały zmielone. Napój mate cocido przygotowuje się przez włożenie zapakowanej w torebkę yerba mate do wody i podgrzanie jej przed usunięciem liści. Oznacza to, że w przeciwieństwie do mate, mate cocido nie zawiera żadnych cząstek yerba mate w płynie i można ją popijać ze zwykłego kubka. Podczas serwowania zwykłej mate do usuwania cząstek z herbaty używana jest specjalna filtrowana słomka.
Jednym z aspektów warzenia mate cocido, który niektórzy uważają za niezbędny, jest wstępne moczenie liści. Jest to proces polegający na moczeniu liści w chłodnej wodzie przez kilka minut przed dodaniem ich do wody, w której będą parzone. Wstępne namaczanie ma na celu zmiękczenie smaku liści i przygotowanie ich na działanie ciepła wody do zaparzania, która może poparzyć oleje w yerba mate i stworzyć bardzo gorzki smak.
Śniadanie to jeden z najczęstszych momentów dnia, w którym parzy się i cieszy mate cocido. Można dodać cukier lub miód, aby był słodki, lub można go doprawić owocami, ziołami lub wanilią. O poranku herbacie często towarzyszą słodkie wypieki. Może być również stosowany podczas popołudniowej herbaty, wydarzenia znanego w Argentynie jako merienda.
Zmielone liście rośliny yerba mate występują w kilku formach, z których wszystkie można wykorzystać do przygotowania odmiany cocido. Mogą być sprzedawane w torebkach z herbatą lub jako luźne liście, w takim przypadku liście będą musiały być zamknięte w kuleczce herbaty, aby zrobić cocido. Istnieje również wersja sproszkowanej yerba mate, którą można rozpuścić w gorącej wodzie, eliminując potrzebę moczenia.