Czekolada meksykańska to rodzaj czekolady, która jest przygotowywana z asortymentu przypraw, aby uzyskać bardzo charakterystyczny i bogaty smak. Jest dostępny na wielu rynkach, zwłaszcza tych, na których znajdują się podstawowe meksykańskie potrawy, i można go znaleźć w postaci batoników i krążków z twardej czekolady, a także proszków i syropów. Oprócz tego, że jest używana do robienia gorącej czekolady, meksykańska czekolada może być również używana w tradycyjnych meksykańskich potrawach, takich jak kret, i może być używana do pieczenia dla uzyskania niezwykłego smaku.
Czekolada ma bardzo długą historię w Meksyku i Ameryce Środkowej. Roślina kakaowca Theobroma, która produkuje ziarna kakaowe używane do produkcji czekolady, pochodzi z Ameryki Południowej, a dowody archeologiczne sugerują, że mieszkańcy Mezoamerykanów przygotowywali potrawy z czekoladą na wieki przed przybyciem Europejczyków. Chociaż dziś wiele osób kojarzy czekoladę ze słodyczą, oryginalna meksykańska czekolada była w rzeczywistości raczej kwaśna i intensywna, i była wysoko ceniona. Kiedy Hiszpanie poznali czekoladę, sprowadzili ją z powrotem do Europy, popularyzując ją wśród wyższych klas; od dłuższego czasu picie gorącej czekolady było dość modne.
Typowa meksykańska czekolada wytwarzana jest z prażonych i mielonych ziaren kakaowca, cukru i cynamonu. Można dodać inne przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa i ziele angielskie, wraz z orzechami, a czasami stosuje się również chilli. Ma raczej ziarnistą konsystencję, z kremowym wykończeniem masła kakaowego. Naturalna słodycz cukru sprawia, że dodawanie dodatkowego słodzika nie jest konieczne.
W Meksyku czekolada jest często używana do przygotowania gorącego napoju, ponieważ była używana od wieków. Tradycyjna meksykańska gorąca czekolada jest pienista; pierwotnie osiągnięto to poprzez nalewanie napoju tam iz powrotem między naczyniami, ale dziś spienia się go za pomocą molinillo, specjalnie zaprojektowanej trzepaczki. Narzędzia te mogą być również używane do spieniania innych napojów do smaku. Wiele osób w Stanach Zjednoczonych wzdłuż granicy meksykańskiej zasmakowało w czekoladzie Mexicano, dzięki czemu często można ją kupić w sklepach.
Niektórzy ludzie opracowują własne techniki przygotowywania meksykańskiej czekolady, w tym specjalne składniki, które lubią dodawać. Czekolada zaraz po wyjęciu z opakowania doskonale nadaje się do ubijania z wodą lub mlekiem w celu stworzenia gorącego napoju, ale możesz też poeksperymentować z dodatkami i dodatkami, takimi jak bita śmietana. Meksykańska czekolada może być również używana do robienia deserów, takich jak puddingi i flany, a niektórzy ludzie lubią ją jeść prosto, delektując się bogatym, a czasem intensywnym smakiem.