Znana również jako toffi na ognisko, melasa to brytyjska słodycz wytwarzana z cukru demerara, czarnej melasy i syropu kukurydzianego. Przysmak jest również znany jako toffi żużlowe lub toffi fabuły. Toffi jest tradycyjnie spożywane w noc ogniska po dniu Guya Fawkesa lub w Halloween.
Chociaż toffi z melasy jest często uważane za nieatrakcyjne ze względu na swój wygląd, wielu uważa, że smak jest wart poczęstunku. Jest to zazwyczaj błyszcząca, ciemnobrązowa do czarnej słodyczy. Kawałki mają zazwyczaj nieregularny kształt, choć przy precyzyjnym cięciu mogą być prezentowane w jednolitych kostkach. Kawałki mogą być sprzedawane w workach z kawałków lub jako cukierki zawijane.
Melasa często zastępuje czarną melasę, szczególnie w krajach zachodnich. Chociaż cukier demerara jest powszechnie dostępny w sklepach specjalistycznych oraz w Wielkiej Brytanii, zamiast tego można użyć brązowego cukru jako praktycznego zamiennika. Woda i masło są często innymi składnikami używanymi do robienia toffi z melasy, podobnie jak ocet i krem nazębny.
W zależności od użytej receptury smak i konsystencja toffi z melasy mogą się różnić. Niektóre przepisy dają kruche smakołyki, podczas gdy inne są trudne do pogryzienia. Większość tradycjonalistów twierdzi, że cukierki powinny być twarde, jak kruche. Odpowiednio przygotowane słodycze mogą pozostać świeże tak długo, jak zwykłe twarde cukierki, jeśli są przechowywane w hermetycznym pojemniku.
Toffi z melasy jest zwykle dostępne tylko w miesiącach jesiennych, chyba że jest przygotowywane w domu. Jednak niektóre specjalistyczne sklepy ze słodyczami sprzedają je przez cały rok. Tradycyjnie toffi robi się na dużych tackach, a następnie rozbija młotkiem i podaje. Mniejsze porcje można łamać ręcznie i od razu spożywać.
Przed gotowaniem toffi puszkę lub inny pojemnik, w którym przechowujemy cukierki, należy lekko naoliwić lub posmarować masłem, aby zapobiec przywieraniu. Gdy przygotowuje się melasę, cukier rozpuszcza się przed dodaniem jakichkolwiek innych składników. Gdy wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane, gotuje się je razem, aż do osiągnięcia temperatury określonej w przepisie. Zalecany jest termometr do cukierków w celu oceny właściwej temperatury. Gdy składniki się gotują, należy je stale mieszać, aby nie przywierały do garnka.
Następnie jest nalewany i pozostawiony do ostygnięcia na co najmniej dziesięć minut przed podaniem. Czas gotowania wynosi zwykle piętnaście minut, podobnie jak czas przygotowania. Jeśli nie zostanie osiągnięta właściwa temperatura, rezultatem są bardziej miękkie cukierki z naklejkami, które można nadal jeść w razie potrzeby. Alternatywnie można go polać innymi deserami.