Mielone mięso sojowe, często nazywane mielonym sojowym, kruszonką sojową lub mieloną wołowiną sojową, to produkt wytwarzany z teksturowanego białka roślinnego. Ma teksturę i kształt przypominający mieloną lub mieloną wołowinę i jest zwykle barwiony i przyprawiany, aby wygląd i smak produktu sojowego był podobny do wołowiny. Mięso sojowe jest wszechstronnym pokarmem, który może być użyty w każdym przepisie, który wymaga mielonej wołowiny lub innego rodzaju mielonego mięsa, dzięki czemu danie jest odpowiednie dla wegetarian lub wegan i zmniejsza zawartość tłuszczu i kalorii w tradycyjnych potrawach.
Istnieje wiele firm, które wytwarzają jakiś produkt z mielonej soi. Te imitacje mięsa są często mrożone lub chłodzone, chociaż niektóre zostały odwodnione, aby można je było przechowywać w temperaturze pokojowej. Niektóre firmy wytwarzają mięso mielone, które jest wstępnie przyprawione do użytku w różnych rodzajach kuchni.
Teksturowane białko roślinne używane do produkcji mielonego mięsa jest wytwarzane z ziaren soi. Fasolę miele się na drobną mąkę, miesza z wodą, a następnie formuje w żądaną formę. W przypadku kruszonki sojowej białko roślinne formuje się w małe granulki i zwykle pozostawia do wyschnięcia przed dalszym przetwarzaniem. Te wysuszone granulki można kupić, po czym można je ponownie uwodnić, doprawić i ugotować. Firmy używają również granulatu sojowego do przygotowania mięsa mielonego gotowego do spożycia.
Każde danie, które wymaga mielonego mięsa, można zamiast tego przygotować z mielonej soi. Potrawy wykorzystujące soję jako zamiennik mięsa często mają mniej kalorii i mniej tłuszczu, chociaż nadal zawierają chude, łatwo przyswajalne białko. Oprócz korzyści zdrowotnych wynikających ze stosowania teksturowanego białka roślinnego, dania, które wykorzystują ten produkt, można przygotować tak, aby były akceptowalne dla wegetarian lub wegan, w zależności od innych składników dodawanych do dania. Chociaż białko sojowe jest powszechnym składnikiem dań wegetariańskich, można je również stosować razem z mięsem, aby uczynić danie bardziej zdrowym bez uszczerbku dla smaku.
Mięso sojowe musi być doprawione przyprawami i innymi składnikami dania. Sam produkt ma bardzo mało smaku, co jest jednym z powodów, dla których jest to żywność tak elastyczna. Kucharz robiący kruszonkę sojową z suszonego teksturowanego białka roślinnego dodaje smak soi przed użyciem jej w naczyniu.