Lupini lub fasola łubinowa to nasiona kilku odmian z rodzaju Lupinus. Rośliny te tradycyjnie uprawiano jako rośliny ozdobne w ogrodzie, a ponieważ należą do rodziny motylkowatych, kiedy wychodzą na nasiona, tworzą strąki wypełnione fasolą. W pewnym momencie Rzymianie zdali sobie sprawę, że nasiona niektórych łubinów mogą być prawdopodobnie spożywane, a fasola łubinowa weszła do diety śródziemnomorskiej. Zazwyczaj fasola ta pochodzi z łubinu białego, andyjskiego, niebieskiego lub żółtego. Przychodzą jednak z ostrożnością, ponieważ zawierają gorzkie alkaloidy, które mogą być trujące, jeśli fasola nie jest odpowiednio traktowana.
Aby fasola lupini była jadalna, należy ją namoczyć w roztworze solanki, aby wydobyć alkaloidy. Zazwyczaj ziarna są najpierw myte, a następnie moczone w solance, która jest zmieniana, aż solanka nie ma już gorzkiego smaku, co wskazuje, że alkaloidy zawarte w ziarnach zostały wypłukane. Aby fasola była bezpieczna do spożycia i smaczna, może minąć nawet pięć dni przy dwóch zmianach solanki dziennie, chociaż odmiana znana jako słodki łubin wymaga nieco mniej moczenia. Odpowiednio namoczona fasola ma wspaniały smak i jest bardzo bogata w białko, co czyni ją dobrym wyborem dla wegan i wegetarian.
Fasola ta jest zwykle sprzedawana na sucho, co wymaga od konsumentów namoczenia jej i wyłuskania gorzkich łusek. Po namoczeniu fasolę lupini można gotować według różnych przepisów lub spożywać jako przekąskę. Niektórzy producenci wytwarzają marynowaną fasolę lupini, która jest gotowa do spożycia od razu ze słoika, chociaż konsumenci zwykle lubią odrywać łuski. W regionie Morza Śródziemnego i Ameryki Łacińskiej fasola ta jest popularną przekąską; marynowaną fasolę można czasem znaleźć w barach, aby ludzie mogli chrupać podczas picia piwa.
Ze względu na potencjalnie niebezpieczne alkaloidy w tych fasolach, nie stały się one niezwykle popularnym źródłem pożywienia, dopóki nie zostały opracowane odmiany o niższym poziomie alkaloidów. Botanicy pracują nad odmianą, której nie trzeba w ogóle moczyć, aby ta fasola była wygodniejszym źródłem pożywienia. Fasola Lupini jest znana pod wieloma aliasami, w tym tirmis lub altramuz.
Sklepy importowe mogą oferować fasolę lupini i można ją również uprawiać w domu, jeśli mieszkasz w strefie umiarkowanej. Pamiętaj, aby kupować nasiona pochodzące z jadalnych odmian łubinu; spróbuj użyć katalogu fasoli śródziemnomorskiej lub latynoamerykańskiej, aby mieć pewność, że posadzisz odpowiedni rodzaj łubinu. Podczas kwitnienia rośliny będą ozdobne, a gdy pojawią się strąki nasion, możesz pozwolić im wyschnąć na łodydze przed zebraniem i przechowywaniem fasoli. Należy pamiętać, że nawet po namoczeniu niektórzy ludzie nadal reagują na fasolę lupini; jeśli nie próbowałeś wcześniej tych ziaren, zjedz niewielką ilość, aby określić, jak wrażliwy jesteś na alkaloidy, które pozostają po namoczeniu.