Teksturowane białko sojowe, powszechnie nazywane po prostu „TSP” w przemyśle spożywczym i kulinarnym, jest produktem spożywczym, który jest zwykle używany jako substytut mięsa w potrawach przygotowywanych dla wegetarian lub przygotowywanych, gdy mięso nie jest dostępne. Teksturowane białko roślinne lub „TVP” to termin powszechnie używany jako synonim „teksturowanego białka sojowego”. Produkt jest często sprzedawany w płatkach lub w kawałkach i jest stosowany jako zamiennik w wielu daniach. Na przykład często zastępuje mięso, gdy jest używane w kanapkach, takich jak wegetariańskie burgery lub niechlujne Joe. Może być również stosowany w czerwonym sosie do stworzenia wegetariańskiego sosu mięsnego do dań makaronowych.
Kluczowym składnikiem teksturowanego białka sojowego jest rodzaj mąki sojowej. Ponieważ mąka sojowa jest znacznie tańsza niż mięso, stanowi tani zamiennik. Niektóre programy obiadów szkolnych wykorzystywały w swoich menu teksturowane białko sojowe w celu dostarczenia źródła białka przy jednoczesnym obniżeniu kosztów. Z podobnych powodów teksturowane białko sojowe jest często używane w zakładach poprawczych. Rodzaje teksturowanych białek sojowych, które są używane w szkołach i więzieniach, są często wzbogacane witaminami i minerałami, aby ich wartość odżywcza była równoważna wartości odżywczej mięsa, które zastępują.
Niektóre sklepy spożywcze sprzedają teksturowane białko sojowe, ale jest ono najczęściej używane w kuchni przemysłowej i dlatego jest sprzedawane luzem. Istnieje jednak wiele rodzajów pakowanej żywności sprzedawanej w wielu sklepach spożywczych, których kluczowym składnikiem jest teksturowane białko sojowe. Jednym z przykładów są wegetariańskie paszteciki śniadaniowe. Niektóre sklepy ze zdrową żywnością sprzedają teksturowane białko sojowe w paczkowanych pojemnikach lub kupowane w dużych ilościach.
Wiele osób stosujących dietę koszerną uznało teksturowane białko sojowe za bardzo przydatny produkt. Dzieje się tak, ponieważ kuchnia koszerna wymaga oddzielenia mięsa i produktów mlecznych, zarówno w przepisach, jak i w naczyniach kuchennych. TSP jest świetnym źródłem, ponieważ może zastąpić mięso bez stwarzania problemu, łącząc mięso z nabiałem. Na przykład tradycyjna lasagne nie jest daniem koszernym, jeśli jest przyrządzana z sosem mięsnym, ponieważ jednym z kluczowych składników dania jest polewa serowa. Jeśli sos jest zrobiony z TSP, można go łączyć z serem, zachowując koszerność potrawy.