Mięso pszenne to produkt spożywczy wytworzony z glutenu pochodnego pszenicy i podobnie jak tofu na bazie soi jest stosowany w kuchni wegańskiej jako alternatywa dla mięsa. Po raz pierwszy opracowane w Chinach, aby zaspokoić wymagania wegetariańskich mnichów buddyjskich lub członków rodziny królewskiej podczas postów bezmięsnych, mięso pszenne jest bardzo popularne w Azji. Od czasu wprowadzenia na Zachodzie pod koniec XX wieku, również tam zyskał zwolenników ze względu na wiele korzyści zdrowotnych. Jest bogaty w ważne witaminy, minerały, białka i aminokwasy i w przeciwieństwie do prawdziwego mięsa nie zawiera cholesterolu.
Aby zrobić mięso pszenne, mąkę pszenną miesza się z wodą, tworząc ciasto. Ciasto to jest następnie ugniatane pod bieżącą wodą, aż skrobia się rozpuści i wypłucze. Dobrym pomysłem jest oszczędzanie rozpuszczonej wody skrobiowej, ponieważ może się ona przydać do robienia chleba, krakersów i lodów. Rozciągliwa i nierozpuszczalna masa, która pozostaje, nazywana jest glutenem. Ten surowy gluten jest następnie gotowany w celu uzyskania mięsa pszennego.
Istnieją różne sposoby gotowania glutenu, aby uzyskać mięso pszenne. W tradycyjnej metodzie gluten pszenny gotuje się na wolnym ogniu w wodzie doprawionej sosem sojowym, wodorostami zwanymi kombu i imbirem. Możliwe jest jednak zastosowanie wielu różnych rodzajów przypraw. Gluten nie ma żadnego smaku, więc dodanie smaku do bulionu nadaje glutenowi ten szczególny smak. Różne rodzaje mięsa glutenowego można uzyskać, dodając różne smaki, takie jak kurczak, wołowina, szynka, atrapa kaczki, stek i warzywo.
Ważne jest, aby bulion się nie zagotował, ponieważ pszenne mięso będzie gąbczaste i podobne do chleba. Preferowane jest gotowanie na wolnym ogniu lub gotowanie na wolnym ogniu w szybkowarze. Po kilkugodzinnym gotowaniu na wolnym ogniu otrzymane mięso z glutenu pszennego nabiera konsystencji podobnej do prawdziwego mięsa.
Wytwarzanie mięsa glutenowego z mąki pszennej w tradycyjny sposób może być długim procesem, a dla początkujących może być strzałem w dziesiątkę. Mniej czasochłonne może być kupowanie gotowego mięsa glutenowego lub mąki glutenowej; mąkę glutenową wystarczy wymieszać z wodą, aby uzyskać gluten. Gotowe mięso pszenne może być sprzedawane pod różnymi nazwami, takimi jak mięso glutenowe, mięso kaczki, seitan lub mian jin. Są one zwykle dostępne w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością i azjatyckich sklepach spożywczych.