Mokre burrito to danie występujące w meksykańskiej lub meksykańskiej kuchni amerykańskiej, składające się ze standardowego burrito polanego czerwonym sosem i roztopionym serem. Wykonane jest w taki sam sposób, jak każde inne burrito, z różnymi rodzajami nadzienia zawiniętymi w tortillę z mąki. Chociaż wiele przepisów wykorzystuje siekaną lub mieloną wołowinę, mokre burrito można również przygotować tylko z fasoli i ryżu jako nadzienia. Zwykle podaje się go na talerzu, ponieważ polewa się go dużą ilością czerwonego sosu, często sosu enchilada, a na wierzch roztapia się posiekany ser.
Nazywany również burrito „w stylu enchilady”, ten rodzaj burrito jest dość popularny w wielu restauracjach, które serwują dania kuchni meksykańskiej. Prawdopodobnie nie jest to jednak tradycyjna meksykańska potrawa, dlatego częściej można ją znaleźć w lokalach serwujących kuchnię, na którą wpływ ma zarówno kuchnia meksykańska, jak i amerykańska. Mokre burrito można również określić jako burrito suizo, co odnosi się do roztopionego sera na wierzchu.
Pod wieloma względami mokre burrito jest przygotowywane tak jak inne rodzaje, z dużej tortilli z mąki wypełnionej różnymi składnikami. Rozdrobniona wołowina jest dość popularna i tradycyjna w kuchni meksykańskiej; jest to zazwyczaj pieczone lub gotowane w inny sposób z różnymi przyprawami i smakami. Można również użyć mielonej wołowiny, chociaż jest to powszechnie uważane za bardziej amerykańską metodę przygotowania, a do mięsa często dodaje się przyprawy. W burrito można podawać fasolę, a także ryż meksykański; mogą być używane bez mięsa jako danie wegetariańskie.
Do przygotowania burrito można użyć dodatkowych nadzień, takich jak cebula, sałata i pokrojony w kostkę pomidor. Tradycyjne potrawy często serwują to z boku z mokrym burrito, chociaż niektórzy kucharze dodają je do nadzienia. Tortilla z mąki jest następnie owijana wokół nadzienia i umieszczana na dość dużym talerzu. Czerwony sos jest następnie nakładany łyżką lub polany na burrito, co sprawia, że jest „mokre”. Można do tego użyć sosu Enchilada, chociaż czasami powstaje nieco inna wersja z połączenia zwykłego sosu pomidorowego i sosu enchilada.
To mokre burrito jest następnie pokrywane rozdrobnionym serem i umieszczane w piekarniku, aby roztopić ser i ponownie go podgrzać. Gdy ser się roztopi, podaje się go i zwykle spożywa za pomocą noża i widelca. Dodatkowe dodatki, takie jak kwaśna śmietana lub pokrojone w kostkę czarne oliwki, można również posypać roztopionym serem do podania.