Mykoproteina jest substytutem mięsa wytwarzanym z grzybów Fusarium venenatum. Chociaż organizm ten rośnie naturalnie, do celów spożywczych jest przetwarzany w kontrolowanym środowisku przy użyciu tlenu, azotu, glukozy, witamin i minerałów.
Po zebraniu mikoproteiny, przefiltrowaniu i osuszeniu; jest wiązany z jajami z wolnego wybiegu, teksturowany i doprawiany w smaczne wegetariańskie białko. Następnie jest przetwarzany i pakowany w różne substytuty mięsa z kurczaka, indyka i mięsa mielonego. Mykoproteina jest doskonałym źródłem biotyny, błonnika, żelaza, białka i cynku. Ma naturalnie niską zawartość tłuszczu i kalorii, a jednocześnie ma zerowy poziom cholesterolu. To wysokiej jakości białko zawiera również 9 niezbędnych aminokwasów.
Ten składnik mykoproteiny jest unikalny dla innych substytutów mięsa i jest sprzedawany na całym świecie pod nazwą handlową Quorn™. Debiutując w Wielkiej Brytanii w 1985 roku, Quorn™ jest sprzedawany w Stanach Zjednoczonych i innych głównych krajach od 2002 roku.
Były gorące spory kwestionujące bezpieczeństwo stosowania mykoproteiny do spożycia przez ludzi. Chociaż zgłaszano pewne dolegliwości żołądkowo-jelitowe i alergiczne, większość zgadza się, że rzadko występują reakcje niepożądane. Centrum Nauki w interesie publicznym (CSPI) pracuje nad przekonaniem amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) do wycofania z rynku wszystkich produktów mykoproteinowych. Co najmniej zalecają zmianę etykiet wszystkich produktów Quorn™ na pleśnie, a nie na ich obecny status jako grzybów. Pojawia się pytanie co do zasadności obaw CSPI, ponieważ istnieją doniesienia o powiązaniach między CSPI a konkurencyjnym producentem substytutów mięsa.
Ci, którzy uważają mykoproteinę za zdrową, mięsną alternatywę, uważają ją za pochodzącą z tej samej rodziny co grzyby, trufle i smardze. Podobnie jak drożdże, fusarium venenatum istnieje od tysięcy lat i jest uważane za naturalne i nieszkodliwe. Zwolennicy uważają mykoproteinę za bezpieczną żywność przyszłości. Podpisują, że jedyne zgłoszone reakcje pochodziły od kilku osób, które są uczulone na wszystkie grzyby.
Wszystkie produkty Quorn™ w znacznym stopniu przyczyniły się do różnorodności opcji substytutów mięsa dostępnych dla wegetarian oraz osób o wrażliwości zdrowotnej i religijnej. Dla tych, którzy nie mogą jeść produktów sojowych, jest to szczególnie mile widziany dodatek. Niektóre produkty Quorn™ zawierają jednak pszenicę i mogą nie być odpowiednie dla osób z alergią na pszenicę lub gluten. Wraz z rosnącymi preferencjami dla diet wegetariańskich i wrażliwych na żywność, konsensus jest taki, że pokarmy mykoproteinowe znacznie zwiększają opcje wegetariańskie. To źródło białka zostało zatwierdzone przez Stowarzyszenie Wegetarian.