Naleśniki to rodzaj płaskiego chleba, który powstaje przez zmieszanie rzadkiego ciasta i wylanie go na gorącą, natłuszczoną powierzchnię. Ciasto może się gotować, aż zbrązowieje z jednej strony, zanim zostanie odwrócone, aby można było ugotować drugą stronę, a następnie można je podawać na różne sposoby. Wiele osób, słysząc słowo „naleśnik”, myśli konkretnie o gęstej, słodkiej odmianie podpłomyków, chociaż w rzeczywistości są one dostępne w wielu stylach, kształtach i rozmiarach.
Niektóre naleśniki to szybkie pieczywo, z substancjami rosnącymi, takimi jak soda oczyszczona, które pozwalają na puszystość ciasta podczas gotowania. Inni używają drożdży lub powolnego procesu fermentacji, rozwijając bardziej złożony, intensywny smak. Injera, forma etiopskiego płaskiego chleba, jest jednym z przykładów wolno fermentującego naleśnika, który podczas fermentacji tworzy charakterystyczne musujące dziury, tworząc gąbczastą konsystencję po ugotowaniu.
Naleśniki są prawdopodobnie jednymi z najstarszych znanych człowiekowi podpłomyków, ponieważ są dość łatwe do zrobienia i mogą być bardzo zróżnicowane. Wiele kultur wytwarza je z unikalnymi regionalnymi ziarnami, takimi jak kasza gryczana, mąka kukurydziana i teff, a także można je wytwarzać z mąki pszennej lub mieszanki zbóż. Na przykład naleśniki wieloziarniste są bardzo popularne w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych.
Chociaż naleśniki można jeść bez dodatków, często podaje się je z dodatkami. Naleśniki spożywane na śniadanie można podawać ze świeżymi owocami i syropem, można je również posypać cukrem cukierniczym, posypać sokiem z cytryny lub polać syropem czekoladowym. Do naleśników dobrze komponują się również kompoty i dżemy, aw regionach, w których preferowane są bardziej pikantne odmiany, można je podawać z różnymi dodatkami, od jajecznicy po chutney.
Możesz również usłyszeć naleśniki zwane grilkami, naleśnikami i gorącymi bułeczkami. W zależności od tego, jak są ugotowane, różnią się wielkością, od dużych, cienkich francuskich naleśników po naleśniki ze srebrnymi dolarami, miniaturowe wersje naleśników śniadaniowych, które zazwyczaj podaje się w wysokim stosie.
Gotowanie naleśników może być nieco trudne. Ciasto musi być wystarczająco cienkie, aby łatwo się rozsmarowało, ale nie tak cienkie, aby po prostu spływało po całej powierzchni do gotowania i paliło się. Zastosowane ciepło musi być wystarczająco gorące, aby je przyrumienić, ale nie na tyle, aby naleśniki były surowe w środku. Optymalny poziom tłuszczu sprawia, że naleśniki nie sklejają się, ale też nie są tłuste. Odwracanie ich jest również formą sztuki, gdzie popisowi kucharze szarpią patelnię, aby podnieść i przewrócić naleśniki, podczas gdy inni wolą używać łopatki.