Istnieje wiele rodzajów sosów do lodów, od tradycyjnych po wyjątkowe. Dużą popularnością cieszą się sosy do lodów czekoladowych, podobnie jak podobne słodkie sosy o smakach takich jak krem waniliowy, karmelowy czy masło orzechowe. Sosy na bazie owoców są składnikiem wielu klasycznych dań lodowych, niektóre zawierają całe kawałki owoców, a inne wyglądają jak kolorowe, gęste syropy pełne owocowych smaków. Niektóre sosy to po prostu śmietana, która została subtelnie nasycona smakami, takimi jak cynamon, podczas gdy wyjątkowe pikantne sosy do lodów można zrobić z puree z awokado i cukru. Dorośli mogą cieszyć się sosami lodowymi, które zostały doprawione likierami lub innymi alkoholami, takimi jak rum zmieszany z orzechami włoskimi na bazie cukru.
Spośród wszystkich różnych sosów do lodów czekolada jest jednym z najpopularniejszych. Sosy czekoladowe mogą być wykonane tylko z kawałków czekolady lub proszku czekoladowego i cukru, który został roztopiony do uzyskania gładkości i polany lodami. Można go również zrobić z czekolady, którą miesza się ze śmietaną, masłem i innymi składnikami, aby uzyskać bogaty sos. Do sosu można dodać maliny, nuty wanilii lub orzechy, takie jak migdały.
Sosy do lodów karmelowych są podobne do sosów czekoladowych, z wyjątkiem innego smaku. Podstawą większości sosów karmelowych jest jakiś rodzaj cukru, przy czym bardzo powszechny jest cukier brązowy. Cukier topi się w wodzie z dodatkiem masła i zagęszczaczy, takich jak syrop kukurydziany. Można dodać aromaty takie jak wanilia, a nawet trochę śmietanki, aby wzmocnić słodki karmelowy smak sosu. Kolor sosu może być tym głębszy, im dłużej gotuje się cukier, który z czasem staje się bardziej złocistobrązowy.
Sosy do lodów z owoców mogą dodać jaśniejszego smaku z innym rodzajem słodyczy niż inne sosy. Truskawki, jagody, gruszki i wiśnie to owoce, które można gotować w słodkim syropie do miękkości, a następnie polać lodami, aby nadać im koloru i smaku. Niektóre przepisy na sosy do lodów na bazie owoców odcedzają owoce z końcowego płynu, aby uzyskać bardziej formalną prezentację.
Wiele osób lubi razem smakować likier i lody. Likier o smaku miętowym, burbon lub rum można oszczędnie polać lodami, aby uzyskać szybki sos. Ugotowanie alkoholu w pierwszej kolejności może zmniejszyć ilość obecnego alkoholu i rozwinąć inny, bardziej skoncentrowany smak. Sosy karmelowe stanowią skuteczną bazę do zaparzania złożonych smaków, takich jak lukrecja w ouzo lub wędzenie w ciemniejszych trunkach. Nawet czerwone wino można zredukować laskami cynamonu i masłem, aby stworzyć gęsty i dekadencki sos do polania lodów waniliowych.