Nuss Schinken to importowana niemiecka szynka, która jest zazwyczaj suszona na sucho i wędzona. W języku niemieckim Schinken oznacza szynkę, więc znajdziesz wiele różnych rodzajów Schinken. Nuss Schinken jest podobny w smaku i konsystencji do szynki westfalskiej i może być znany jako mała szynka westfalska. Główne różnice polegają na tym, że ogólny krój jest nieco mniejszy, a sama szynka jest zwykle nieco bardziej sucha niż szynka typu westfalskiego. Zwykle możesz zastąpić jeden za drugim w przepisach, które wymagają jednego z nich.
Czasami szynki Nuss Schinken i westfalskie nazywane są prosciutto niemieckim. Najlepiej podawać je w cienkich jak papier plasterkach, ponieważ są nieco wytrawne i słone. Nuss Schinken można zastąpić prosciutto w popularnym przepisie na melona zawijanego w prosciutto. Smakosze często uważają, że Nuss Schinken i Westfalia to dwie najbardziej pożądane szynki, ponieważ ich przygotowanie zajmuje dużo czasu, a wyniki są uważane za pyszne.
Oba rodzaje szynek przed sprzedażą przechodzą podwójny proces przygotowania. Najpierw następuje peklowanie na sucho, które zasadniczo polega na posoleniu zewnętrznej części szynki i pozostawieniu jej, aż sól zostanie wchłonięta przez mięso. Po zakończeniu procesu peklowania na sucho szynki są bardzo powoli wędzone na różnych rodzajach drewna. Westfalczyk i Nuss Schinken zazwyczaj używają jagód jałowca, a czasami szałwii do tego procesu wędzenia, który trwa co najmniej miesiąc.
Świnie używane do produkcji obu rodzajów szynek są wyjątkowe. Są karmione dietą składającą się z żołędzi i orzechów, co według wielu ma ogromne znaczenie w produkcie końcowym. Są mniej tłuste niż inne świnie i mają lekki, delikatny smak. Na ten smak zwraca się szczególną uwagę poprzez podwójny proces przygotowania.
Z wyglądu Nuss Schinken ma kolor ciemnoróżowy lub prawie czerwony, a jego kolor zewnętrzny jest od ciemnobrązowego do czarnego. Jeśli nie masz w domu profesjonalnej krajalnicy, możesz zaopatrzyć się w preslice z lokalnych delikatesów, ponieważ krojenie jej w domu na drobne plasterki, których wymaga, może być trudne. Możesz też mieć trudności ze znalezieniem Nussa Schinkena; o wiele łatwiej jest znaleźć szynkę westfalską.
Poszukaj jej w specjalistycznych delikatesach, zwłaszcza niemieckich, lub poszukaj szynki w specjalistycznych rzeźnikach. Twój rzeźnik może to zamówić, jeśli poinformujesz go z wyprzedzeniem. Chociaż większość tej szynki jest produkowana w Niemczech, istnieje kilka amerykańskich firm, które ją produkują. Wyszukiwanie w Internecie może ujawnić kilka firm produkujących kiełbasy i przetwórców mięsa, którzy specjalizują się w tworzeniu autentycznych szynek specjalnych.