Okrągły stek pobierany jest z górnej części tylnej ćwiartki krowy. Typowe kawałki okrągłego steku to okrągła górna, dolna okrągła i oczko steków okrągłych. Ten kawałek mięsa nie jest pokryty tłuszczem, dlatego podczas gotowania może stać się bardzo twardy. Sekretem delikatnego i smacznego okrągłego steku jest powolne gotowanie z dodatkiem płynu, takie jak szwajcarski stek i duszone przepisy. Istnieje wiele zastosowań tego konkretnego kawałka wołowiny, a mielona okrągła i zwijana i wiązana pieczeń to jedne z częściej używanych wyborów.
Tylna noga krowy jest największym i najsolidniejszym kawałkiem mięsa w całym zwierzęciu. Okrągły stek pochodzi z tego obszaru wołowiny i zapewnia wiele przepisów z zazwyczaj tanim elementem białkowym. Ten kawałek wołowiny może stać się niezwykle twardy i trudny do zjedzenia, jeśli zostanie ugotowany szybko i na sucho, więc okrągły stek nie jest popularnym kawałkiem wołowiny do grillowania lub grillowania. Tradycyjne zastosowania okrągłego steku obejmują długie gotowanie mięsa na małym ogniu w celu rozbicia włókien mięśniowych. Najlepiej zrobić to również podczas duszenia steku w jakimś płynie.
Aby zapewnić najlepsze rezultaty smakowe, wiele przepisów wymaga zarumienienia runa na gorącej patelni, aż na wierzchu mięsa pojawi się skórka. Po wykonaniu tego mięso jest następnie przenoszone do naczynia do pieczenia, aby zakończyć gotowanie. Często na patelnię ze stekiem umieszcza się warzywa, aby wchłonąć niektóre smaki wołowiny. Stek jest zalany jakimś płynem, często wodą lub piwem, a patelnię przykrywa się i umieszcza w piekarniku niskotemperaturowym na kilka godzin.
Gdy mięso wyjdzie z piekarnika, z soków zwykle robi się sos, który można podawać z mięsem i warzywami. Dodając mąkę do zimnej wody i ubijając, aby usunąć wszelkie grudki, mieszaninę można następnie wymieszać z sokami na patelni, aż powstanie gęsty, brązowy sos. Sos doprawia się solą i pieprzem, a danie jest gotowe do podania. Okrągły stek najlepiej odpoczywać po ugotowaniu. Zwykle czas spoczynku okrągłego steku pokrywa się z czasem potrzebnym do przygotowania sosu, więc cały posiłek można podać w tym samym czasie.