Okroshka to schłodzona zupa jarzynowa, która jest elementem letniej kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Tradycyjne składniki okroshki to ogórek, zielona cebula i jajka na twardo, a także gotowane ziemniaki i zioła, zwykle koperek. Wszystkie składniki należy posiekać i umieścić w płytkiej misce, a następnie napełnić kwasem chlebowym, sfermentowanym napojem żytnim, który służy jako bulion. Po schłodzeniu zupę podaje się bezpośrednio. Nie jest wymagane gotowanie, chociaż czasami dodaje się grillowane mięso lub wędzone ryby.
Zupa jest prosta i ekonomiczna, ale rzadko widuje się ją poza Rosją i sąsiednią Ukrainą. Opiera się na lokalnie dostępnych produktach i zazwyczaj podaje się go tylko wtedy, gdy jest ciepło. Chrupkość warzyw i orzeźwiające właściwości kwasu chlebowego sprawiają, że jest to ulubione miejsce do zup rosyjskich i ukraińskich podczas upalnego lata nad Bałtykiem. Gęstość ziemniaków i jajek nadaje również substancji i białka.
Kucharze często korzystają ze swoich składników okroshki, często używając tego, co jest najświeższe lub jest pod ręką. Tak samo wszystkie okroshka dzielą się na trzy główne kategorie: warzywa, mięso lub ryby. Warzywa mogą zawierać np. pieprz lub buraki, a wędzona kiełbasa jest częstym dodatkiem do wersji mięsnych. Ryby suszone i solone wyróżniają ostatnią kategorię. Aby była jednak tradycyjna, wszystkie wersje powinny zawierać przynajmniej ziemniaki, ogórki, jajka i zieloną cebulkę.
Kwas jest głównym składnikiem najstarszych przepisów na okroshkę, ale jest coraz częściej zastępowany. Za czasów sowieckich w Rosji dostęp do kwasu chlebowego był często ograniczony. Napój jest tylko lekko alkoholowy, ale jest wytwarzany głównie ze sfermentowanego czarnego żyta – tego samego, które jest używane w wielu rosyjskich chlebach. Gdy kraj stanął w obliczu kryzysowych niedoborów chleba, nie było żyta do produkcji kwasu chlebowego.
Nowatorscy kucharze zaczęli zastępować kefir, sfermentowany napój jogurtowy, który nadawał podobny posmak. Okroshka na bazie jogurtu pozostała popularna nawet po tym, jak napój żytni stał się ponownie dostępny. Wielu współczesnych rosyjskich i ukraińskich szefów kuchni przygotowuje zupy wyłącznie na bazie mleka. Kefir jest dostępny na wielu rynkach specjalistycznych na całym świecie, ale kucharze spoza Rosji, którzy chcą spróbować swoich sił w zupie i nie mogą znaleźć napoju, mogą użyć rozcieńczonego jogurtu, aby uzyskać podobny efekt.
Dekoracja to kolejny sposób, w jaki kucharze mogą pozostawić swój ślad na okroshce. Zupę zazwyczaj polewa się porcją kwaśnej śmietany, a także posypuje się solonym koperkiem. Czasami dodaje się też dressing z żółtek, musztardy i chrzanu.