Sos balsamiczny to przyprawa wykonana z octu balsamicznego. Najprostsza wersja tej przyprawy to po prostu mieszanka oleju i octu, ale można znaleźć wiele permutacji i odmian. Sos balsamiczny ma wiele zastosowań, od sałatek po pieczeń wieprzową, a ten sos można łatwo znaleźć w sklepie spożywczym lub przygotować w domu.
Zanim zagłębimy się w historię opatrunku balsamicznego, warto pokrótce omówić produkt zwany „octem balsamicznym”. Tradycyjny ocet balsamiczny to produkt wytwarzany z soku z winogron Trebbiano. Sok jest gotowany, aby go zredukować i wydobyć naturalne cukry, a otrzymany płyn jest leżakowany w specjalnych beczkach, czasami przez lata, tworząc bardzo bogaty, aromatyczny produkt, który może być dość kosztowny. Produkt sprzedawany jako „ocet balsamiczny” w wielu sklepach spożywczych to w rzeczywistości ocet balsamiczny z Modeny, produkt wytwarzany ze zwykłego octu winnego, który został zafałszowany barwnikami i słodzikami, dzięki czemu przypomina tradycyjny ocet balsamiczny. Większość opatrunków balsamicznych wytwarzana jest z octu balsamicznego z Modeny.
Termin „balsamiczny” oznacza „regenerujący” lub „dający zdrowie”, a balsamiczny opatrunek jest często uważany za zdrową przyprawę do żywności. Oliwa z oliwek jest uważana za „dobry tłuszcz”, co czyni ją dobrym dodatkiem do diety z umiarem, a obie formy sosów balsamicznych są również uważane za dość dobre dla zdrowia ludzkiego. Dodane składniki, takie jak zioła, miód, owoce, musztarda, sól, cytryna i pieprz mogą nadać charakterystyczny smak lub konsystencję, nie czyniąc sosu niezdrowym.
Niektórzy ludzie lubią robić sos balsamiczny według potrzeb, mieszając niewielkie ilości oleju, octu i innych składników według potrzeb. Wykonany z tradycyjnego octu balsamicznego, dressing jest bogaty i lekko słodki, o bardzo złożonym smaku, podczas gdy ocet balsamiczny z Modeny tworzy bardziej kwaśny produkt o płaskim smaku. Niektórzy ludzie hartują swój dressing, podgrzewając go krótko, aby zmieszać składniki, a dressing balsamiczny może być używany jako marynata lub sos do potraw grillowanych, pieczonych i pieczonych, rozwijając po drodze karmelizowany smak.
Oprócz stosowania do sałatek i różnych wędlin i owoców morza, sos balsamiczny może być również stosowany jako dip do chleba. Jako sosy deserowe można stosować również dressingi na bazie tradycyjnego balsamica; Na przykład sos balsamiczny i figowy może być znakomity na lodach waniliowych. Tradycyjny ocet balsamiczny można kupić u importerów i włoskich sklepów specjalistycznych.