Osturducken to pieczeń przygotowana przez nadziewanie strusia turduckenem. Daleko od bycia nowym gatunkiem ptaka, turkaczek to pieczeń, która jest wytwarzana przez nadziewanie kaczki kurczakiem i wpychanie tej pieczeni do indyka. Jak można sobie wyobrazić, osturducken to niezwykle duża pieczeń, której konsumpcja wymaga ogromnej grupy ludzi, a większość doniesień o osturducen jest apokryficzna. Samo zbudowanie takiej pieczeni zajęłoby co najmniej dwa dni.
Koncepcja wypchania zwierząt innymi zwierzętami nie jest nowa. Na przykład Rzymianie bardzo lubili przyrządzać wyszukane nadziewane pieczenie z drobiem i jagnięciną. Nadziewane pieczenie drobiowe przygotowywano w wielu częściach Europy na uczty w epoce średniowiecza, często integrując egzotyczne ptactwo, takie jak łabędzie i pawie. Te pieczenie niewątpliwie stały się inspiracją dla turkacza, który pojawił się na południu Ameryki w drugiej połowie XX wieku. Po opracowaniu turducken, osterducken byłby logicznym kolejnym krokiem w oczach niektórych ambitnych kucharzy, integrując największego znanego ptaka na Ziemi w już i tak ekstrawaganckie danie.
Proces robienia wężyka rozpoczyna się od odkostniania zaangażowanych ptaków. Tworzy to poszarpane arkusze mięsa i skóry. Wielu kucharzy lubi pozostawiać skórkę, aby uzyskać więcej smaku, chociaż niektórzy decydują się na jej usunięcie z różnych powodów. Mięsa są następnie przyprawiane i mogą być również marynowane. Niektórzy ludzie lubią solanki mięsa, aby uzyskać bogaty, pikantny smak, który również zatrzymuje wilgoć podczas gotowania Ostturducken.
Budowa pieczeni rozpoczyna się od wyłożenia strusia skórą do dołu i przykrycia go warstwą farszu. Następnie indyka układa się na wierzchu warstwami, po czym nakłada się warstwę farszu i tak dalej, aż kurczak zostanie pokryty farszem. Następnie mięso jest zwijane w blok, który jest zszywany. Niektórzy lubią zostawiać nogi strusia ze względów estetycznych, aby gotowa pieczeń bardziej przypominała prawdziwego ptaka.
Farsze używane w ostürducken mogą być niezwykle różnorodne. Mogą obejmować owoce morza, kiełbasę, asortyment warzyw, owoce, takie jak pomarańcze i gruszki, grzyby i inne składniki. Wiele osób lubi używać nadzienia o wyraźnie różnych smakach na każdej warstwie dla urozmaicenia, a farsz jest również często ostry.
Gotowanie Ostturducken może zająć ponad 12 godzin i wymaga bardzo dużego piekarnika, który utrzymuje stabilną temperaturę. Naczynie należy również okresowo podlewać, aby było wilgotne. Po upieczeniu osturducken odstawia się go na pół godziny lub dłużej, a następnie kroi go na stół.