Termin pansotti pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego „brzuch w doniczce”, co jest doskonałym opisem tego pulchnego rodzaju makaronu. Pansotti to makaron nadziewany, który ma trójkątny kształt i zaróżowione brzegi, co oznacza, że jego brzegi zostały sprasowane w sposób, który sprawia, że wyglądają, jakby były cięte zaróżowionymi nożycami, nadając im zygzakowaty wzór. W niektórych przypadkach krawędzie są zamknięte w sposób, który nadaje im płaski, równy wygląd.
Ten rodzaj makaronu jest najczęściej spotykany w północnych Włoszech na obszarze znanym jako Liguria. Liguria, która jest obszarem w dużej mierze przybrzeżnym, jest jednym z najmniejszych regionów Włoch. Pansotti jest szczególnie popularne w jednej części Ligurii znanej jako Recco.
Makaron jest zrobiony z ciasta makaronowego bez jajek, które jest pocięte na kwadraty o szerokości dwóch cali (około pięciu centymetrów). Nadzienie umieszcza się na środku ciasta, które następnie składa się w trójkąt. Pansotti może być nadziewane różnymi rodzajami nadzienia, ale nigdy nie jest przyrządzane z mięsem.
Jednym z najczęstszych nadzień jest ser ricotta i szpinak. Czasami nadzienie to połączenie sera ricotta i czegoś, co nazywa się „preboggion”. Preboggion to mieszanka dzikich zieleni i ziół, które pochodzą z obszaru Ligurii. Zieloni gotuje się razem przed dodaniem do mieszanki farszu.
Pansotti można serwować z różnymi sosami. Najczęściej podaje się go z sosem orzechowym, pomidorowym i grzybowym. Można go również podawać po prostu z oliwą z oliwek i tartym serem pecorino romano. Pansotti gotuje się przez pięć do dziewięciu minut, w zależności od świeżości makaronu. Następnie jest odsączany, sosowany i podawany.
To dość zdrowy rodzaj makaronu, ponieważ jest nadziewany zieleniną. Ponadto ser ricotta ma naturalnie niską zawartość tłuszczu. Ponadto pansotti to wegetariański makaron i prawie zawsze podaje się go z wegetariańskimi sosami. Oznacza to, że danie ma naturalnie niską zawartość cholesterolu. Sosy używane do przygotowania pansotti są w większości zdrowe i rozsądne pod względem zawartości tłuszczu i węglowodanów. Zarówno sos pomidorowy, jak i prosty dressing z oliwy z oliwek i sera pecorino romano to dobre, zdrowe opcje dla sosów pansotti, które mają naturalnie niską zawartość tłuszczu i węglowodanów.