Pasilla to suszona wersja papryczki chilaca pochodzącej z Meksyku. Jest wąski o długości około sześciu cali (około 15 cm) i pomarszczonym wyglądzie. Poziom ostrości tych papryczek chili jest zwykle uważany za łagodny do umiarkowanego.
Papryka chilaca jest częścią gatunku Capsicum annuum. Na początku jest głębokim odcieniem zieleni, ale wraz z wiekiem zmienia się w kolor brązowy. Gdy papryczka chilaca stanie się brązowa, jest zbierana i suszona. Paprykę chili można wysuszyć za pomocą suszarki, urządzenia elektrycznego, które powoli podgrzewa paprykę w celu usunięcia wilgoci. Można je również odwodnić, wieszając je do góry nogami w ciemnym miejscu przez około dwa tygodnie.
Po tym, jak papryczki chilaca są w stanie wysuszonym, określa się je jako pasilla, co po hiszpańsku oznacza „mała rodzynka”. Te suszone papryczki chili są często krojone w plastry lub siekane, a następnie używane do dodawania smaku meksykańskim gulaszom, zupom, przystawkom warzywnym i potrawom mięsnym. Nadają potrawom złożony smak, ponieważ są wędzone i umiarkowanie pikantne z odrobiną lekko słodkawego posmaku. Jednym z najbardziej tradycyjnych zastosowań papryki jest użycie pieprzu w pieprzu, wszechstronnego meksykańskiego sosu z chili, czosnku, mielonych nasion lub orzechów, cebuli i czekolady.
Całe suszone papryczki chili można również zmielić i połączyć z innymi przyprawami, aby uzyskać proszek chili pasilla. Proszek chili jest zazwyczaj mieszany z kminkiem, suszonym oregano i granulowanym czosnkiem. Całe papryczki chili zwykle nie są uprawiane ani łatwo eksportowane do innych regionów poza Meksykiem, ale wersja sproszkowana jest często łatwiej dostępna dla osób spoza Meksyku. Jest zwykle używany do dodawania smaku chili, gulaszowi lub innym meksykańskim potrawom, takim jak quesadillas, fajitas lub tacos.
Inne odmiany papryki chili są czasami niedokładnie oznakowane i sprzedawane jako papryczki pasilla, takie jak papryczki poblano i ancho chile. Papryczki Poblano są ciemnozielone i podobne w kolorze do młodych papryczek chilaca, ale są znacznie szersze i mają bardziej pikantny smak. Papryczki Ancho to suszone wersje papryczek poblano. Mogą wyglądać podobnie do suszonych papryczek chilaca, a nawet być błędnie oznakowane jako takie.