Kiedy czytasz słowo pasztet, możesz automatycznie założyć, że chodzi o pasztet z foie gras, danie wykonane z drobno posiekanej lub zmielonej wątróbki z gęsi lub kaczki. Foie gras to z pewnością popularna forma pasztetu, ale nie jest to jedyna forma. Do robienia pasztetów można używać różnych mięs, a nie tylko wątróbek, tłumaczonych z grubsza jako pasta, a niektóre przepisy są nawet całkowicie wegetariańskie.
Jeśli zajrzysz do Internetu, znajdziesz mnóstwo przepisów, w tym mięs takich jak wieprzowina, mielona wołowina, kurczak i kiełbaski. Można użyć różnych części zwierzęcia, więc możesz wybrać te smaki z mięsa, które najbardziej lubisz. Pasztety wegetariańskie mogą być drobno zmieloną fasolą, grzybami lub innymi warzywami, które przystosowują się do pasty, a doprawione mogą zapewnić wspaniały smak.
Zazwyczaj pasztet można podawać sam na dwa różne sposoby. Bochenek drobno posiekanych i gęstych składników można otoczyć ciastem francuskim lub ciastem i upiec na chrupiący brąz. Nazywa się to pasztetem en croute. Można również podawać warianty en croute w potrawach z ciasta, a bochenek lub ciasto jest zwykle krojone w plastry bochenka lub ćwiartki ciasta do spożycia.
Inną metodą przygotowania jest uformowanie z pasty mięsa bochenka, a następnie w niektórych przypadkach obłożenie go żelatyną, galaretą lub tłuszczem mięsnym. Jest to zwykle nazywane terriną i może być podawane w plasterkach wraz z chlebem, aby można było rozsmarować miksturę. Alternatywnie, terriny mogą być używane w plastrach do robienia kanapek. Podobną koncepcją jest niemiecka pasztetowa, sprzedawana w tubach i szeroko dostępna w wielu krajach.
Dodatki smakowe do pasztetów zawierają liczne przyprawy, zioła, wino, a czasem kilka warzyw. Podawana jako żywność do smarowania, składniki powinny dać się zmielić do postaci pasty, czasami z dodatkiem płynów, aby uzyskać smarowność. Na przykład wiele form amerykańskiej pieczeni może przypominać terrinę, ale są one zbyt twarde do rozsmarowania, choć doskonałe jako pokrojone na kanapki lub podawane na ciepło.
Inną metodą podawania pasztetu jest nadziewanie nim innych kawałków mięsa. W tej postaci często nazywa się go farszem, ponieważ większość z niego jest nadziewana do mięsa, takiego jak kurczak, gęś lub indyk, a także do niektórych rodzajów ryb. Farsz nie musi być „nadziewany” per se, ale zamiast tego może po prostu odnosić się do pasztetu, gdy jest podawany w różnych innych formach.