Pasztet z wątróbek drobiowych to rodzaj pasty powstałej z połączenia wątróbki drobiowej z innymi aromatami i drobno posiekanej lub zmiksowanej mieszanki składników. Zwykle podawany z chlebem lub krakersami, pasztet z wątróbki drobiowej jest często uważany za wysokiej klasy pastę do smarowania. Pasztet może być przechowywany przez tygodnie w lodówce lub miesiące zamrożony, jeśli jest pokryty warstwą tłuszczu przed przechowywaniem.
Jasne wątróbki drobiowe są często polecane na pasztet z drobiowych wątróbek, ponieważ mają łagodniejszy smak niż ciemniejsze wątróbki. Oprócz mięsa do tego pasty do smarowania zwykle dodaje się czosnek i cebulę lub szalotkę. Inne przyprawy mogą składać się tylko z soli i czarnego pieprzu lub mogą zawierać tymianek, ziele angielskie, szałwię lub liście laurowe. Masło, zwykle niesolone, jest również zwykle zawarte, ale czasami zamiast tego używa się oliwy z oliwek. Niektóre wersje schładzają masło przed pracą z nim, podczas gdy inne podgrzewają je do temperatury pokojowej.
Odmiany mogą dodawać serek śmietankowy, mleko lub sok z cytryny. Pancetta, rodzaj wysokiej jakości włoskiego bekonu, jest czasami dodawana w celu zwiększenia zawartości tłuszczu i smaku, zwłaszcza jeśli zamiast masła używa się oliwy z oliwek. Można również dodać kapary.
Większość wersji pasztetu z wątróbek drobiowych wykorzystuje do przygotowania również alkohol. Najczęściej wybierany jest koniak lub brandy, ale można również użyć szkockiej, bourbon lub wytrawnej sherry. W zależności od wersji, całą lub część zawartości alkoholu można usunąć przez podgrzewanie, pozostawiając jedynie smak, lub alkohol może nie być w ogóle podgrzewany, zachowując zarówno zawartość alkoholu, jak i smak gotowego dania.
Wątróbki można namoczyć przez kilka godzin w mleku lub po prostu dokładnie umyć przed użyciem. Do przygotowania pasztetu zwykle najpierw gotuje się cebulę i czosnek na maśle, następnie dodaje się przyprawy i wątróbki. Gdy wątroby są brązowe, zwykle dodaje się alkohol. Można go podgrzewać tylko krótko lub gotować na wolnym ogniu, aż większość płynu wyparuje. Alternatywnie alkohol można pominąć w procesie gotowania i dodać dopiero po przeniesieniu mieszaniny do robota kuchennego w celu uzyskania puree.
Niektóre wersje nie przecierają pasztetu. Zamiast tego po ugotowaniu zmieszane składniki są wielokrotnie siekane na drobną konsystencję. Niezależnie od tego, czy jest to posiekany, czy puree, pasztet z wątróbki drobiowej jest zwykle podawany z krakersami lub chlebem tostowym i może być przyozdobiony natką pietruszki lub innym świeżym ziołem. Jeśli jest przechowywany, jest zwykle przekładany roztopionym masłem i zawijany w folię. Pasztet można przechowywać przez tydzień lub dwa w lodówce lub dwa miesiące w stanie zamrożonym, gdy jest przechowywany w ten sposób.