Wątroba jest organem odpowiedzialnym przede wszystkim za filtrowanie produktów przemiany materii z krwi. Wątróbki drobiowe są pożywnym źródłem żelaza, minerału, który pomaga transportować tlen w organizmie i reguluje zdrowy wzrost komórek. Jednym z najczęstszych sposobów przygotowania wątróbek drobiowych jest ich smażenie. Wątróbki mają tendencję do stawania się twardymi i gumowatymi, nawet jeśli są lekko rozgotowane; dlatego przed smażeniem wątróbek drobiowych konieczne jest dodanie wilgoci, a także zapewnienie prawidłowego czasu gotowania.
Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących smażenia wątróbek drobiowych jest namoczenie wątróbek w maślance przed gotowaniem. Maślanka to produkt, który powstaje poprzez dodanie do mleka pewnego rodzaju kultur kwasu mlekowego. Kwas ten może pomóc w rozbiciu twardych włókien w wątróbkach drobiowych i nadać delikatną konsystencję bez zmiany naturalnego smaku wątróbek. Marynata zawierająca kwaśny składnik, taki jak ocet, sok cytrusowy lub wino, może być stosowana jako alternatywa dla maślanki, ale może zmienić lub dodać inny smak wątrobie.
Chrupiąca skórka zewnętrzna i wilgotne podroby wewnętrzne to pożądany efekt smażenia wątróbek drobiowych. Jeśli pożądana jest lekko chrupiąca, cienka panierka, wątróbki drobiowe nasączone maślanką można zanurzyć w przyprawionej mące. Wątróbki drobiowe można maczać w ubitym żółtku, a następnie panierować w bułce tartej przed smażeniem, aby uzyskać grubszą, chrupiącą skórkę.
Kolejną z najlepszych wskazówek dotyczących smażenia wątróbek drobiowych jest upewnienie się, że olej do smażenia ma odpowiednią temperaturę przed dodaniem wątróbek. Generalnie zaleca się podgrzewanie oleju do około 350 stopni Fahrenheita (176.67 stopni Celsjusza), co sprawi, że panierowane wątróbki drobiowe staną się chrupiące na zewnątrz, bez przypalania się powłoki przed upieczeniem środka. Wątróbki drobiowe zwykle smażą się na gorącym oleju około czterech do pięciu minut.
Smażone wątróbki drobiowe zawierają olej i mogą łatwo stać się tłuste, dlatego zaleca się dokładne osuszenie ich na ręcznikach papierowych w celu usunięcia nadmiaru oleju przed podaniem. Jednym z najczęściej podawanych dodatków do dania jest ostry sos, połączenie puree z papryczek chili i octu. Smażone wątróbki drobiowe i ostry sos są tradycyjnie spożywane w południowym regionie Stanów Zjednoczonych. Dla osób, które mogą preferować świeższy, bardziej pikantny smak wątrób, inne przepisy mogą wymagać podania kawałków cytryny, które należy wycisnąć na wątrobę przed jedzeniem.