Wątróbki drobiowe Peri peri to afrykańska przystawka z portugalskim akcentem. Wątróbki drobiowe są marynowane lub gotowane w pikantnym sosie chili, zwykle przy użyciu chili piri piri. Danie jest zwykle podawane z chlebem lub na chlebie i często towarzyszy mu zielona sałata.
Jak sama nazwa wskazuje, wątróbki drobiowe są niezbędne w wątróbkach drobiowych peri peri. Wątróbki przyprawia się przyprawami i najczęściej brandy lub winem i gotuje z cebulą. Niektóre wersje będą marynować wątróbki przed użyciem, a inne po prostu ugotują je z sosem. Wątróbki powinny być oczyszczone i okrojone przed dodaniem ich do naczynia i mogą być pokrojone na pół lub pokrojone na mniejsze kawałki.
Przyprawy stosowane w wątróbkach drobiowych peri peri mogą obejmować pieprz cayenne, kminek, kolendrę, sól i czarny pieprz. Można również dodać płatki czerwonej papryki, goździki lub liście laurowe. Papryczki chili można posiekać i dodać jako przyprawę, a do przyprawiania często stosuje się również czosnek lub pastę pomidorową. Zazwyczaj dodaje się również proszek lub sos peri peri chili. Ten proszek lub sos jest zrobiony z piri piri chili, niezwykle ostrego rodzaju pieprzu.
Jeśli używa się marynaty, zwykle podaje się również ocet z czerwonego wina, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Marynata doda trochę przypraw, takich jak kolendra, a także zioła, takie jak czosnek. Składniki po prostu miesza się ze sobą, a następnie marynuje się wątróbki przez co najmniej dwie godziny. Marynata jest zarezerwowana do użycia w sosie.
Niezależnie od tego, czy powstaje marynata, czy nie, robi się sos, zwykle podczas gotowania wątróbek. Najpierw cebula jest podsmażana. Zwykle używa się zarówno oliwy z oliwek, jak i masła, ale czasami używa się tylko oleju. Gdy cebula jest przezroczysta, dodaje się wątróbki. Następnie dołączane są inne przyprawy i przyprawy. Gdy mieszanina się zagotuje, wlewa się brandy lub wino i również gotuje na wolnym ogniu.
Czasami bita śmietana jest dodawana z alkoholem i mieszana z sosem podczas gotowania. Jeśli używa się marynaty, zwykle dodaje się ją z przyprawami i przyprawami. Po ugotowaniu potrawę można przybrać posiekaną kolendrą, liściem laurowym lub inną przyprawą. Wątróbki drobiowe Peri peri można podawać z chrupiącym chlebem z boku, ale częściej podaje się je na chlebie lub nawet między pokrojoną w plasterki rustykalną bułką. Do dania często podaje się zieloną sałatę, często posypaną dressingiem o smaku czosnkowym.